Agneau fricassée : Une recette traditionnelle incontournable

L'agneau fricassée est l'un des plats les plus appréciés de la cuisine grecque. Il combine la saveur de l'agneau avec des herbes fraîches et une sauce avgolemono rafraîchissante, créant un plat qui réunit toute la famille autour de la table.

Ce dont vous aurez besoin (Ingrédients)

• 1 à 1,5 kg d'agneau (coupé en portions)
  
• 1 grande laitue ou un mélange de légumes verts
• 4-5 oignons nouveaux
  
• 1 oignon sec
  
• 1 bouquet d'aneth
  
• 1 bouquet de persil
  
• 2-3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  
• Sel et poivre
  
• Un peu d'eau

Pour l'avgolemono :

• 2 œufs
  
• Jus de 1 à 2 citrons

Préparation 

Avant de commencer à cuisiner :

• Bien laver l'agneau
  
• Laisser égoutter
  
• Couper les herbes et les aromates en morceaux de taille moyenne

👉 Conseil : Ne coupez pas les herbes trop petites – nous voulons qu'elles "tiennent" dans le plat.

Étapes de réalisation

1. Saisir la viande
Dans une cocotte, chauffer l'huile d'olive et faire revenir l'agneau jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés.

2. Ajouter les oignons
Ajouter l'oignon sec et les oignons nouveaux et laisser ramollir.

3. Cuisson
Ajouter un peu d'eau, du sel et du poivre.
Laisser mijoter pendant environ 45 à 60 minutes jusqu'à ce que l'agneau soit tendre.

4. Les herbes
Ajouter la laitue, l'aneth et le persil.
Laisser mijoter encore 15 à 20 minutes.

L'avgolemono parfait

• Battre les œufs dans un bol
  
• Ajouter progressivement le jus de citron
  
• Prendre un peu de bouillon chaud de la cocotte et l'ajouter au mélange (pour éviter qu'il ne caille)
  
• Verser l'avgolemono dans la cocotte hors du feu

👉 Remuer doucement la cocotte - il n'est pas nécessaire de mélanger avec une cuillère.

Petits secrets qui font la différence

• Ne pas trop cuire l'agneau - il perdrait son jus
  
• Le citron doit être ajouté à la fin pour la fraîcheur
  
• Si vous voulez une sauce plus épaisse, mettez moins de bouillon
  
• Le plat "prend" mieux si vous le laissez reposer 10 minutes avant de servir

Que servir avec l'agneau fricassée

Pour une table complète :

• Du pain frais
  
• Une salade légère
  
• Des pommes de terre bouillies ou rôties
  
• Un verre de vin blanc