Poulet Piccata

Limonade, avec des câpres et beaucoup de beurre.

Matériels

• 2 kilos de poitrine de poulet, désossée, sans peau, beurrée
  
• ½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  
• 1 ¾ cuillère à café de sel
  
• 1 tasse de farine
  
• 10 cuillères à soupe de beurre non salé
  
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge
  
• 1 oignon finement haché
  
• 1 cuillère à soupe d'ail haché (4 à 6 gousses, facultatif)
  
• 1 ½ tasse de bouillon de poulet
  
• 1 cuillère à café de zeste de citron (d'un citron), plus au goût
  
• 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
  
• 2 cuillères à soupe de câpres, égouttées
  
• Persil frais haché, facultatif pour servir

Processus étape par étape

1) Assaisonnez le poulet de poivre et d'une cuillère à café et demie de sel. Versez la farine dans un bol peu profond. Trempez chaque morceau de poulet dans la farine, retournez-le pour l'enrober et secouez-le pour enlever l'excédent.

2) Dans une grande poêle, faire chauffer 3 cuillères à soupe de beurre et 2 cuillères à soupe d'huile à feu moyen-vif jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Ajouter la moitié du poulet et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré et cuit à cœur, environ 2 à 3 minutes de chaque côté. Répéter l'opération avec le reste du poulet, en ajoutant du beurre et de l'huile si nécessaire. Transférer le poulet dans un plat de service.

3) Ajoutez l'oignon et faites-le revenir en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit tendre et parfumé, environ 2 minutes. Ajoutez l'ail et faites-le revenir en remuant, jusqu'à ce qu'il soit parfumé, 1 minute de plus. Incorporez le bouillon et laissez mijoter jusqu'à ce que le liquide réduise de moitié, 4 à 5 minutes. Baissez le feu et incorporez 4 cuillères à soupe de beurre, les câpres, le zeste et le jus de citron, ainsi que la ½ cuillère à café de sel restante.

4) Verser la sauce sur le poulet et garnir de persil avant de servir.

Bon appétit!