Pâté chinois à la dinde

Une tarte riche et pleine de saveurs pour toute la famille.

Matériels

Pour la purée de pommes de terre

• 1 cuillère à soupe de sel

• 3 kilos de pommes de terre pelées et coupées en dés

• 2 feuilles de laurier

• ½ tasse de beurre salé, ramolli

• ¾ tasse de lait entier, réchauffé

• 1 cuillère à café de poudre d'ail

• Sel, selon le goût

• Poivre noir fraîchement moulu, au goût

Pour le remplissage

• ½ tasse de beurre salé, coupé en morceaux

• 1 tasse d'oignon jaune haché (à partir d'1 oignon moyen)

• 2 céleris, coupés en morceaux de ¼ de pouce

• 2 carottes moyennes, pelées et coupées en tranches

• ½ tasse de farine tout usage

• 1 cuillère à café de sel

• ½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

• 1 cuillère à café de poudre d'ail

• 1 cuillère à café de feuilles de thym frais hachées (facultatif)

• ¾ tasse de lait entier (chauffé)

• 1 ½ tasse de bouillon de poulet (chauffé)

• 1 tasse de haricots rouges surgelés

• 3 tasses de dinde ou de poulet cuit, émincé

• Persil haché (facultatif)

Processus étape par étape
 

1. Pour la purée de pommes de terre. Remplissez une grande casserole d'eau. Ajoutez le sel, les pommes de terre et les feuilles de laurier. Laissez-les bouillir à feu vif. Réduire le feu à moyen et laisser mijoter jusqu'à ce qu'il soit tendre à la fourchette mais sans se désagréger, environ 15 à 20 minutes.
2. Pendant ce temps, préparez la farce à la dinde. Dans une grande poêle profonde et résistante à la chaleur, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter l'oignon, le céleri et les carottes et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les oignons soient tendres et translucides, environ 5 minutes. Mélanger la farine, le sel, le poivre, la poudre d'ail et le thym pour former une pâte épaisse.
3. Incorporer lentement le lait. Une fois le lait entièrement incorporé, incorporez lentement le bouillon de poulet. Laisser mijoter en remuant constamment avec un fouet métallique jusqu'à ce que le mélange épaississe, environ 5 minutes. Incorporer les haricots et la dinde (ou le poulet).
4. Préchauffer le four à 200°C avec une grille en position médiane.
5. Égouttez les pommes de terre. Remettez les pommes de terre dans la casserole et remettez la casserole sur feu doux. Retirez les feuilles de laurier.
6. Utilisez une spatule ou un presse-purée pour écraser les pommes de terre. Ajouter ½ tasse de beurre ramolli et ¾ tasse de lait chaud, en mélangeant rapidement jusqu'à incorporation. Ajoutez 1 cuillère à café de poudre d'ail, salez et poivrez au goût.
7. Étalez la purée de pommes de terre sur la farce de dinde. Cuire au four jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré et que la garniture soit gonflée, environ 30 minutes.

Note
Si vous n'avez pas de plat allant au four ou de plaque à pâtisserie, vous pouvez utiliser une poêle ordinaire pour cuire sur le feu et transférer la garniture sur une plaque à pâtisserie pour la finir au four.

Bon appétit !