L'agneau au four est l'un des plats les plus classiques et préférés de la cuisine grecque. Il est idéal pour les tables de fêtes mais aussi pour les repas dominicaux en famille. Dans ce guide, nous allons vous montrer comment préparer et cuisiner l'agneau parfait, du choix de la coupe au service .
1. Choisir un morceau d'agneau
Choisir la bonne piste est la première étape. Si vous préférez un résultat plus gras et plus juteux, choisissez la cuisse ou l'épaule. Pour quelque chose de plus raffiné, optez pour le carré d'agneau .
2. Préparation
- Mariner : La marinade donne une saveur profonde à la viande. Mélangez l'huile d'olive, l'ail, le romarin, le thym, le citron et une pincée de sel et de poivre. Badigeonner l'agneau et laisser mariner au moins 2-3 heures, idéalement toute la nuit.
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Préchauffage du four : Réglez le four à 160°C pour une cuisson lente.
3. Cuisson
Placer l'agneau dans une rôtissoire. Couvrez-le de papier aluminium pendant les 2 premières heures pour qu'il cuise uniformément et conserve son humidité. Découvrez-le dans la dernière heure pour obtenir une croûte croustillante. Utilisez un thermomètre à viande – 75°C à l’intérieur est parfait.
4. Accompagnements
Les pommes de terre au four sont le plat d'accompagnement parfait. Vous pouvez les faire cuire dans la même poêle pour qu'ils absorbent les délices de l'agneau.
5. Servir
Laissez l'agneau « reposer » pendant 10 à 15 minutes avant de le découper. Servir avec des aromates frais et accompagner de salade ou de légumes chauds.
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