Porc au lait au four avec peau croustillante

Le cochon de lait au four. L'un des plats de vacances les plus délicieux sans effort ni préparation.

Pour le poulet de porc au four

1/2 cochon de lait (coupé dans le sens de la longueur) d'environ 4½ kg (côté peau vers le haut)
Quelques gouttes d'huile d'olive
2 cuillères à soupe Miel
3 cuillères à soupe moutarde
1 tête d'ail entière avec sa peau
4-5 herbes fraîches (origan, romarin, thym)
Quelques feuilles de citronnier ou de menthe pour l'arôme
Sel Poivre fraîchement moulu
2 citrons juteux
2 oranges juteuses
2 cuillères à soupe beurre mou (à température ambiante)
2 cuillères à soupe pommes de terre grelots
2 patates douces rouges ou extra

Nous commençons à faire le poulet de porc au four, en trempant et en lavant d'abord très bien les pommes de terre.

On frotte leur surface avec un pinceau.

Utilisez un marteau pour casser les pommes de terre en trous. Nous les mettons dans un bol. Nettoyez et coupez les patates douces en grosses bouchées.

Ajoutez du sel, du poivre et le beurre ramolli et mélangez bien les pommes de terre avec le reste des ingrédients.

Pressez 1 citron et 1 orange, ajoutez quelques herbes et réservez.

Lavez et séchez la viande avec du papier absorbant.

Préchauffer le four à 160°C à l'air libre. On cuirea sur la grille du milieu (ou à 180°C, sur les résistances, sur la grille du bas).

Mettez le miel, la moutarde et un peu d'huile d'olive dans un bol. Mélangez-les à la fourchette.

Dans une grande poêle profonde, mettez les herbes fraîches selon vos envies et quelques feuilles de citronnier pour l'arôme.

Coupez la tête d'ail en deux et ajoutez-la.

Versez les pommes de terre en une seule couche.

Badigeonnez le poulet tout autour du mélange miel-moutarde.

Salez et poivrez très bien, surtout côté peau.

Placer le porc sur les pommes de terre.

Versez dessus le citron, l'orange et un peu d'eau (1-1/2 fl.), pour que les pommes de terre soient cuites.
Mettre au four et cuire au four pendant 2 heures et 30 minutes.
De temps en temps, nous le badigeonnons avec les liquides de la poêle.
Augmentez la température à 200°C et laissez la peau sécher et devenir croustillante pendant environ une demi-heure.
Pendant la cuisson, vérifiez les liquides de la poêle afin que les ingrédients ne se dessèchent pas. Bien entendu, la viande aspirera ses propres liquides, mais vous devez vérifier qu'il y en a suffisamment, afin qu'il y ait toujours un peu d'humidité dans la poêle pour que les pommes de terre puissent cuire.
Une fois la cuisson terminée, laissez-la reposer 20 à 30 minutes pour récupérer ses liquides qui ressortent à la surface de la viande sous forme de bulles.
Ce processus est nécessaire pour garder la viande juteuse et tendre après de longues heures de rôtissage.