Veau braisé au miel qui fond dans la bouche

Le plat préféré de tous est le rosbif qui fond dans la bouche, qui n'a pas de souvenirs d'enfance de famille réunie autour de la table, surtout le dimanche ? Nous le dégustons avec des pommes de terre sautées, de la purée de pommes de terre, du riz ou des spaghettis. La recette est facile et toujours réussie ! Il suffit de bonne viande, de délicieuses tomates et beaucoup d’amour !

Matériels

Pour le bœuf braisé
1 200 gr. veau
3-4 feuilles ail
Sel
Poivre
4-5 cuillères à soupe. huile d'olive
1 gros oignon sec (haché très finement)
2 carottes
1 brin. céleri
1 cuillère à soupe peau
2 paquets pomontoires entiers pelés
1 fl. vin blanc sec
Un peu d'eau chaude (ou de bouillon de poulet)
1 feuille de laurier
Pimenter
Œillet
Cannelle

Pour servir

1 paquet spaghettis épais
Beaucoup de kefalotiri (finement râpé)


Séchez très bien le veau avec du papier absorbant absorbant, afin qu'il n'y ait pas d'humidité dessus.

Hachez finement l'ail sur notre comptoir avec un couteau ou hachez les gousses et ajoutez beaucoup de sel et de poivre.

Mélangez l'ail avec du sel et du poivre.

Percez la viande par endroits avec un couteau pointu et insérez l'ail avec le sel et le poivre dans la viande avec le doigt.

Attachez la viande pour qu'elle garde sa forme.

Mettez l'huile d'olive dans une grande casserole et faites-la bien dorer à feu vif pendant environ 7 à 8 minutes afin qu'elle forme une croûte tout autour.

Sortez-le dans une assiette et gardez-le couvert pendant un moment

Baissez le feu, ajoutez les légumes hachés et faites revenir pendant 4 à 5 minutes en remuant.

Vous pouvez hacher tous les légumes dans le mixeur par impulsions intermittentes, mais ne les réduisez pas en purée. Nous les voulons en morceaux ressemblant à de la brinoise de 3-4 mm.

Ajoutez le concentré de tomate et frottez-le au fond de la casserole.

On éteint avec le vin. Laissez le vin presque s'évaporer et le pot sécher.

Remettez la viande avec tout le jus qu'elle a extrait dans l'assiette dans la sauce.

Faites fondre les pomontoria (tomates) entières pelées avec vos mains dans un bol et ajoutez-les dans la casserole.

Laissez bouillir.

Baissez le feu et ajoutez un peu d'eau chaude ou de bouillon, environ 2 fl.

Ajoutez la feuille de laurier et le piment de la Jamaïque.

Couvrir les aliments et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que la viande soit tendre et que la sauce épaississe pendant environ 2 heures.

Le temps d'ébullition dépend toujours de la tendreté de la viande

Le bœuf est également préparé dans la marmite, réduisant ainsi le temps d'ébullition.

Une fois la viande ramollie, coupez-la en petits morceaux et laissez-la mijoter dans sa sauce pendant 10 à 15 minutes supplémentaires et absorbez la sauce.

C'est le moment où l'on parfume les aliments avec quelques clous de girofle et de la cannelle.

J'attache 2-3 clous de girofle, 1 petit morceau de bâton de cannelle et je le mets dans la marmite pendant un moment vers la fin.

Je les laisse quelques minutes et les retire pour que tout le monde se demande si le bœuf a des épices ou non.

Saler et poivrer vers la fin de l'ébullition.
Pour les spaghettis

Faites bouillir les spaghettis épais une fois la viande bouillie.

Nous les égouttons très bien car ils retiennent l’eau dans le trou à l’intérieur.

Mettez-les dans un bol et versez dessus un peu de sauce du rosbif.

Remuez-les jusqu'à ce qu'ils soient rouges et enrobés de sauce.

Disposez-les dans une grande assiette, déposez le rôti dessus et versez dessus avec sa riche sauce.

Nous les servons immédiatement avec beaucoup de kefalotyri.

Les secrets du meilleur rôti

Comment obtenir le rosbif le plus savoureux ?
Comment rendre la viande tendre et fondante en bouche ?
Comment faire une bonne sauce braisée ?

Ce sont les questions les plus fréquentes que vous me posez et j'ai ici tous les secrets pour réaliser le meilleur rosbif pour vos tables. Suivez attentivement mes instructions et rassurez-vous, tout le monde sera époustouflé par votre technique et votre cuisine.
Une bonne armure, le plus grand secret
Laissez la viande revenir à température ambiante avant la cuisson. Il n’y a rien de pire qu’un morceau de viande congelé qui passe dans une marmite pour le faire dorer. Immédiatement, la température de l’huile baissera et au lieu de brunir et de caraméliser à l’extérieur, elle commencera à bouillir et remplira votre casserole de liquide. Au lieu de brunir, il prendra simplement une couleur bouillie et vous perdrez la moitié de son délice. En même temps, la viande sèche et peu importe combien vous la faites bouillir, elle deviendra sèche à l'intérieur.
Séchez très bien la viande avant de la mettre dans la cocotte.
Pour le blindage, utilisez une marmite en plastote à fond épais sur feu vif avec un peu d'huile d'olive. De cette façon, la viande aura une belle couleur rose sur tous ses côtés et la nourriture deviendra ainsi très savoureuse.
Il faut saisir les morceaux de viande petit à petit, car si vous en mettez trop dans la marmite au lieu de les dorer et de les croûter, la température de l'huile va baisser, ils vont commencer à libérer leur jus et au lieu d'être bien saisis avec une belle croûte, ils commenceront à bouillir.
Avec le blindage – le brunissement, nous obtenons une belle croûte rose tout autour. Ce qui retiendra tous les jus de la viande à l’intérieur pendant la cuisson. 50 % de la saveur du rôti réside dans le bon brunissage.
Le déglaçage, la technique qui condense tous les arômes et rehausse la saveur du ragoût
Chaque fois que nous faisons dorer la viande tout autour pour le rôti, au fond de la marmite, les jus de la viande se solidifient à cause de la température élevée. Vous voyez donc les jus caramélisés de la viande cristalliser au fond de la marmite.
Alors ajoutez - éteignez la viande, avec du vin ou du bouillon de viande et frottez - déglacez le fond de la marmite. De cette façon, les jus solidifiés de la viande redeviennent liquides et tous les arômes du vin se conjuguent au goût de la viande. C'est ainsi que nous rehaussons encore plus le délice du ragoût.

Quel est le trio d’ingrédients qui rendra votre nourriture unique ?

L'oignon sec, la carotte et le céleri coupés en cubes dans la viande sautée donneront un goût et un arôme délicieux à votre ragoût. Ne les manquez pas si vous voulez que tout le monde parle du délice unique de votre nourriture.
Faire revenir un peu de concentré de tomate dans le ragoût approfondira sa saveur et donnera à vos aliments une odeur musquée d'été. En général, la pâte de tomate donne une saveur supplémentaire aux ragoûts et lie magnifiquement les sauces mijotées.

Comment puis-je obtenir une viande très moelleuse et juteuse dans le braisé ?

En suivant tout ce qui précède mais en faisant preuve de patience et de respect pour vos matériaux. La viande doit être cuite à feu doux pendant environ 2 heures, afin que les tissus conjonctifs ramollissent et que la viande devienne tendre et fonde dans la bouche. Il est essentiel de laisser mijoter le ragoût à couvert pour que les liquides de la sauce ne s'évaporent pas et qu'il devienne moelleux et délicieux.
Quelle coupe de viande est idéale pour braiser ?
Utilisez idéalement l’épaule, car elle est riche en graisse intramusculaire et cela permettra de graisser la viande lors de l’ébullition. En conséquence, vous obtiendrez les aliments les plus doux et les plus tendres.
Quel est l’accompagnement idéal pour une viande braisée ?
Ici, je vais vous dire ça, à propos de l'appétit…. les spaghettis, le riz, la purée de pommes de terre, la purée d'aubergines, les raviolis et tout ce que vous aimez sont un choix purement personnel.