Viande : décongélation, conservation au réfrigérateur et au congélateur

Une grande prudence est de mise lors de l’achat et de la conservation des viandes au réfrigérateur et au congélateur. La réfrigération, la viande au congélateur, la décongélation adéquate de la viande et jamais la décongélation rapide de la viande hachée nécessitent toutes une attention particulière. Vous me demandez souvent : puis-je cuisiner de la viande surgelée ? puis-je mettre la viande du congélateur au four ? Non, je vais vous le dire et j'analyserai tout en détail ci-dessous.

Combien de jours la viande se conserve-t-elle au réfrigérateur ?
Cela dépend de la taille de la pièce. Un petit morceau de viande fraîche d’environ 1 à 1,5 kg peut se conserver jusqu’à 2 jours. Bien qu'il soit gros de plus de 2 kg, il se conserve jusqu'à 4 jours dans un bol muni d'une grille, pour qu'il ne stagne pas dans ses liquides et toujours avec un couvercle, posé sur la grille inférieure la plus froide du réfrigérateur à 2° C.

Conservation de la viande hors du réfrigérateur
Ne laissez jamais de la viande fraîche hors du réfrigérateur, même pendant des heures. La croissance progressive de bactéries dans la viande crue gâchera le produit et le rendra dangereux.

Quand la viande sent bizarre
Lorsque la viande a une forte odeur, lorsque sa couleur change, lorsqu'on sent un film collant au toucher, on parle alors de viande avariée, impropre à tout usage. Les dangers de la viande crue si elle n’est pas conservée correctement sont grands.

Viande au congélateur
Tout d’abord, il faut conserver votre viande à bonne température au congélateur, à -18 °C.
Ne conservez pas la viande au congélateur plus d’une durée raisonnable. La congélation n'est pas un stockage. Laissez la viande au congélateur pendant 2 mois maximum. Consommez-le dès que vous le pouvez. Il est également maintenu au dessus mais il n'y a aucune raison de le laisser aussi longtemps.
Ne mettez pas la viande du congélateur au four à cause de la cannelle. Comme la viande était lentement congelée et congelée, elle doit être décongelée progressivement de la même manière. Et il doit dégivrer correctement, dans l'entretien du réfrigérateur progressivement et lentement. Les bactéries de la viande dorment dans le congélateur à une température basse de -18 °C, mais il y a toujours un risque qu'elles fassent la fête si vous ne décongelez pas correctement les produits d'origine animale congelés. La méthode de décongélation au réfrigérateur est la plus sûre, pour la seule raison que la basse température de 2 °C que doit avoir la grille inférieure de conservation de la viande ne permet pas aux bactéries de se développer à sa surface.

Ne jamais décongeler ni recongeler !
Lorsque nous décongelons un matériau, nous ne le recongelons jamais, même lorsqu'il est cuit. Doit être consommé immédiatement !

Pour une décongélation correcte de la viande
Mettez la viande dans un grand récipient en verre ou en inox pour récupérer les liquides de la décongélation progressive. Couvrez toujours avec un couvercle. Nous le laissons toujours décongeler au réfrigérateur à température constante jusqu'à ce qu'il décongèle complètement. Et le temps de décongélation dépend toujours de la taille de la viande. Jamais dans un bol d'eau et à température ambiante, car les bactéries se développent.
Les aliments surgelés que nous avons décongelés doivent être consommés dans les 24 heures suivant la décongélation.
Attention! Lors de la décongélation de la viande au réfrigérateur, aucun liquide ne doit couler dans le réfrigérateur, les étagères ou tout autre aliment.

3 erreurs dans la décongélation des aliments
Des bassines d'eau froide dans lesquelles on trempe les produits surgelés.
Viande congelée, laissée toute la nuit sur le comptoir de la cuisine.
Viande du congélateur au four à basse température pour décongeler.
Tous les 3 sont expressément et sans équivoque interdits !

Que dois-je rechercher lors de l’achat de viande ? Règles de base d'hygiène et d'entretien

1. Tout d’abord, nous devons avoir une confiance absolue en notre boucher et l’image du magasin doit nous séduire dès le premier instant. Un bon boucher doit pouvoir répondre à nos questions, comme le fait tout vrai professionnel.

2. La viande que nous achetons doit être conservée au réfrigérateur le plus tôt possible. Nous vérifions la température du réfrigérateur. La température idéale de conservation de la viande est de 2°C.

3. Nous ne laissons pas longtemps de viande fraîche, de viande hachée ou de volaille dans la voiture ou à température ambiante, après les courses, surtout par temps chaud.

4. Manipulez toujours la viande crue avec des gants afin de ne pas transférer de germes dans les ustensiles.

5. Nous devons utiliser une planche à découper spéciale pour les viandes crues, que nous désinfecterons après chaque utilisation.

6. Si nous coupons de la viande avec un couteau, nous ne devons pas utiliser le même couteau pour couper un autre matériau. Une propreté minutieuse est importante après tout contact avec de la viande crue, de la volaille ou de la viande hachée.

7. Évitez de laisser la viande entre 5 et 6 degrés C. À ces températures, les bactéries se développent. C'est pourquoi lorsque nous réchauffons ou congelons une viande, nous devons le faire le plus rapidement possible. C'est-à-dire que nous ne laissons pas la viande cuite pendant 5 heures à température ambiante puis la mettons au réfrigérateur. Cela devrait être fait le plus tôt possible.

8. Si nous achetons de la viande emballée, vérifiez toujours la date de péremption.

9. Si nous n'utilisons pas toute la viande que nous avons achetée, conservez-la dans un récipient propre, de préférence avec une grille interne (pas sur du papier avec du sang accumulé) pendant 2-3 jours au réfrigérateur. Ou encore mieux, couvrez-le bien et congelez-le.

10. Ne réchauffez jamais la viande cuite plus d’une fois.