Pour une cuisson idéale
Nous chauffons le gril à feu vif et lorsqu'il brûle bien, nous faisons griller le steak quelques minutes de chaque côté - selon notre préférence. Moins on fait cuire la viande, plus elle sera rose au centre et plus elle sera moelleuse. Plus on le cuit, plus il durcit et noircit le centre.
La cuisson idéale du steak de bœuf est moyenne, obtenue avec 6 à 7 minutes de cuisson de chaque côté, en le retournant une fois. C'est ainsi qu'on obtient un steak moelleux, bien cuit, avec une couleur rose à l'intérieur. Pour une cuisson parfaite selon vos préférences vous pouvez également utiliser un thermomètre de cuisson.
On ne retourne pas constamment la viande pendant la cuisson. Après la cuisson d'un côté, retournez une fois et laissez cuire également de l'autre côté.
Comment savoir si le steak est cuit ?
Pour savoir si votre steak est bien cuit, faites le test suivant avec votre doigt.
1. Appuyez sur la viande avec votre doigt. S'il est trop mou, cela signifie qu'il est insuffisamment cuit, presque une épaule et que seule la croûte extérieure est cuite.
2. S'il est mou mais rencontre une certaine résistance avec votre doigt, il est modéré.
3. Si c'est dur sans rebondir, c'est bien fait.
Une fois cuit selon nos préférences, nous le couvrons pendant 10 minutes et le laissons reposer, afin qu'il récupère les liquides de cuisson.
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