Alimentation et viande

Quelle que soit la manière dont nous le faisons, la viande rouge est un aliment riche en nutriments bénéfiques et joue un rôle très important dans le cadre d’une alimentation saine et équilibrée. Mais n’oublions pas qu’il faut le consommer avec modération !


Le bœuf, le mouton et le porc sont classés comme viandes rouges, même si certaines parties peuvent, sous certaines conditions, être incluses dans la catégorie des viandes blanches. En général, le porc est la viande la plus maigre, l'agneau la plus grasse et le veau la viande la plus nutritive. Il s'agit d'une famille d'aliments riches en caractéristiques qui contribuent au bon développement des personnes en bas âge et qui doivent être progressivement réduites à un âge avancé.

Protéines
La viande rouge est une source importante de protéines, essentielle à la santé des muscles, des os, des organes et de la circulation sanguine. Les protéines présentes dans la viande sont considérées comme complètes, c'est-à-dire qu'elles contiennent tous les acides aminés (leucine, isoleucine, méthionine, lysine, phénylalanine, thréonine, tryptophane) que l'organisme ne peut pas créer lui-même. Il est important pour le renforcement et le renouvellement de l’organisme, il joue un rôle fondamental dans le maintien cellulaire ainsi que dans la santé et le fonctionnement général du corps humain.

Fer
De manière générale, la viande rouge est l’une des sources les plus riches en fer, un composant nécessaire à de nombreuses fonctions de notre organisme. Le fer est essentiel à la respiration et au métabolisme cellulaires, au développement nerveux, à la formation de globules rouges, à la cicatrisation des plaies et même à la synthèse de l'ADN. Il est même recommandé d'augmenter l'absorption du fer, à prendre avec la vitamine C, ce qui se traduit par beaucoup de légumes aux repas et beaucoup de fruits pendant la journée. Une autre caractéristique de la qualité du fer contenu dans la viande rouge est le fait qu’il est plus facile à utiliser par l’organisme que le fer présent dans les sources végétales.

Zinc
La viande rouge est également riche en zinc facilement absorbable. Un minéral particulièrement important pour une peau saine et un système immunitaire sain. Surtout à cette période de l’année et pendant les mois d’hiver, un apport adéquat en zinc peut aider à prévenir les rhumes et autres infections tout en protégeant le corps. La viande rouge est donc une riche source de zinc pour l’organisme.

Attention aux graisses !
Comme les protéines et les glucides, les graisses sont également nécessaires dans notre alimentation, pour nous remplir d'énergie ou même de kilos en trop lorsque nous en prenons en quantité excessive. Les graisses sont constituées d’acides gras saturés et insaturés. Les acides gras saturés sont généralement solides à température ambiante et proviennent généralement de sources animales, principalement de viande rouge. Des niveaux élevés de graisses saturées dans l’alimentation peuvent augmenter le taux de cholestérol sanguin et ainsi augmenter le risque de maladie cardiaque.

Les recherches menées par les vétérinaires et les zootechniciens ont permis de réduire considérablement la teneur en graisse de la viande rouge maigre en modifiant les méthodes d'élevage. Ainsi, si avec l'aide du boucher on enlève toute la graisse visible d'un morceau de viande, le bœuf maigre contiendra environ 5 % de graisse intramusculaire, le porc maigre 4 % et l'agneau maigre 8 %.

Bœuf et veau
Le bœuf ou bœuf est la viande provenant d'un veau âgé de 1 an ou plus. Lorsqu’il a moins de 12 mois, il est classé comme veau de lait.
Le bœuf contient 2,7 mg de fer pour 100 g et 4,1 mg de zinc. Un steak maigre grillé en contient 6 g. de matières grasses pour 100g, dont 2,5g. il est saturé alors que exactement le même morceau dans la poêle nous offrira généreusement 13g. de graisse, dont 5g. ils sont saturés.

Porc
Aujourd'hui, les porcs ont beaucoup moins de graisse, qui se trouve autour des muscles et donc facile à éliminer. Nous pouvons, avec un bon couteau, éliminer un très grand pourcentage de la graisse du porc, ce qui est impossible à faire dans le bœuf, où la graisse est filtrée dans le tissu musculaire. Le porc maigre est désormais considéré comme un blanc alternatif. C'est une source de vitamines A, B, D, E et K. Elle contient du fer, du phosphore et du calcium. Il contient de nombreux acides aminés. Il a de faibles niveaux de cholestérol. Ses nutriments sont absorbés par l'organisme à 80%.

Moutons et chèvres
L'agneau contient environ 210 calories/100 g. ses protéines étant de haute valeur biologique. Il contient tous les acides aminés essentiels, les vitamines B3, B6 et B12 ainsi que de fortes concentrations de sélénium et de zinc.
La chèvre contient moins de calories, environ 110 pour 100 g, contient moins de graisses et seulement 10 % d'entre elles sont saturées. Son taux de cholestérol atteint 75μg, il contient les mêmes vitamines et nutriments, mais il contient de plus grandes quantités de sodium et de potassium que l'agneau.

Viande biologique
Suivant la tendance de ces dernières années, l’élevage a amené la viande biologique dans les vitrines des supermarchés et dans les frigos des bouchers. Avec un prix légèrement plus élevé comme tous les produits biologiques, un impact sur leur vie saine et l'alimentation biologique tout aussi chère qu'ils leur donnent pour atteindre le poids requis, l'élevage biologique suit certaines règles contrôlées par des organismes certifiés. Ainsi, selon les conditions strictes de la DIO, pour que les porcs, veaux ou agneaux soient classés en agriculture biologique :

Les animaux doivent être nourris avec des aliments biologiques
L'alimentation des animaux doit être basée sur l'utilisation maximale possible des pâturages en fonction des pâturages disponibles aux différentes périodes de l'année.
Au moins 60 % de la matière sèche de l’alimentation quotidienne doit être constituée de fourrages grossièrement moulus, frais, séchés ou ensilés.

Les nouveau-nés doivent être nourris au lait naturel pendant au moins 45 jours
Seuls des médicaments très spécifiques peuvent être utilisés pour lutter contre les maladies et sous la stricte surveillance d'un vétérinaire.

En général, la vérité est qu’il est difficile d’acheter chez un boucher au hasard de la viande garantie biologique. Les produits biologiques sont toujours accompagnés de cachets spéciaux de certification DIO, ainsi que de cachets spéciaux certifiant l'origine grecque ou étrangère de l'animal ainsi que le lieu d'abattage.