Περιγραφή
Οι κοπές κρέατος και τα ονόματά τους διέφεραν τόσο πολύ από τόπο σε τόπο στην Ιταλία πριν από έναν αιώνα που ο Pellegrino Artusi παρουσιάζει τη Bistecca alla Fiorentina στο κλασικό του βιβλίο La Scienza στο Cucina με:
"Η λέξη bistecca μας προέρχεται από την αγγλική μπριζόλα, η οποία σημαίνει το βόειο κρέας, είναι απλά μια φέτα κρέατος με ένα δάχτυλο παχιά και παχιά, με το κόκαλο της, κομμένο από το βραχίονα μιας δαμάλειας. οι κτηνοτρόφοι της Φλωρεντίας καλούν τόσο τα νεογέννητα όσο και τα ζώα ηλικίας μέχρι δύο ετών, θα μπορούσαν οι τελευταίοι να μιλάνε, πολλοί θα σας έλεγαν ότι δεν είναι πλέον κορίτσια, έχοντας τους συζύγους τους και ίσως και μερικά παιδιά. "Αυτό το πιάτο, εξαιρετικό επειδή είναι υγιεινό, αναζωογονητικό και νόστιμο, δεν έχει ακόμη εξαπλωθεί σε ολόκληρη την Ιταλία, ίσως επειδή σε πολλές επαρχίες οι κρεοπωλεία λειτουργούν σχεδόν αποκλειστικά με τα παλιά και τα βυθιστικά ζώα. Σε αυτή την περίπτωση, χρησιμοποιούν το φιλέτο, το οποίο είναι το πιο ελκυστικό κομμάτι, και καλέστε εσφαλμένα ένα γύρο φιλέτου ψημένο πάνω από τα κάρβουνα μια μπριζόλα. "Ως κοπή, η Bistecca alla Fiorentina είναι πλέον γνωστή σε όλη την Ιταλία. φυσιολογικού μεγέθους Bistecca alla Fiorentina του είδους που θα μπορούσαμε να βρούμε σε ένα ιταλικό σούπερ μάρκετ, δίπλα στα κάρβουνα και στον ατμό στο τραπέζι. Όσοι στον αγγλόφωνο κόσμο θα το θεωρούσαν μπριζόλα T-Bone ή Porterhouse.
"Η λέξη bistecca μας προέρχεται από την αγγλική μπριζόλα, η οποία σημαίνει το βόειο κρέας, είναι απλά μια φέτα κρέατος με ένα δάχτυλο παχιά και παχιά, με το κόκαλο της, κομμένο από το βραχίονα μιας δαμάλειας. οι κτηνοτρόφοι της Φλωρεντίας καλούν τόσο τα νεογέννητα όσο και τα ζώα ηλικίας μέχρι δύο ετών, θα μπορούσαν οι τελευταίοι να μιλάνε, πολλοί θα σας έλεγαν ότι δεν είναι πλέον κορίτσια, έχοντας τους συζύγους τους και ίσως και μερικά παιδιά. "Αυτό το πιάτο, εξαιρετικό επειδή είναι υγιεινό, αναζωογονητικό και νόστιμο, δεν έχει ακόμη εξαπλωθεί σε ολόκληρη την Ιταλία, ίσως επειδή σε πολλές επαρχίες οι κρεοπωλεία λειτουργούν σχεδόν αποκλειστικά με τα παλιά και τα βυθιστικά ζώα. Σε αυτή την περίπτωση, χρησιμοποιούν το φιλέτο, το οποίο είναι το πιο ελκυστικό κομμάτι, και καλέστε εσφαλμένα ένα γύρο φιλέτου ψημένο πάνω από τα κάρβουνα μια μπριζόλα. "Ως κοπή, η Bistecca alla Fiorentina είναι πλέον γνωστή σε όλη την Ιταλία. φυσιολογικού μεγέθους Bistecca alla Fiorentina του είδους που θα μπορούσαμε να βρούμε σε ένα ιταλικό σούπερ μάρκετ, δίπλα στα κάρβουνα και στον ατμό στο τραπέζι. Όσοι στον αγγλόφωνο κόσμο θα το θεωρούσαν μπριζόλα T-Bone ή Porterhouse.