Rôti italien

Les tomates et la pancetta ajoutent une saveur profonde et riche qui vous fera revenir pour une seconde.

Matériels

• 1,5 kg de bœuf sans matière grasse, coupé en morceaux
• 1 cuillère à soupe de sel
• 2 cuillères à café de poivre noir fraîchement moulu
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge
• 100 g de pancetta ou de bacon de bonne qualité, coupés en dés
• 1 petit oignon jaune, haché
• 2 grosses carottes, pelées et coupées en dés
• 2-3 côtés de céleri, hachés
• 6 gousses d'ail, hachées (facultatif)
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
• 2 tasses de vin rouge léger, comme le pinot noir
• 2 feuilles de laurier
• 2 brins de thym frais
• Feuilles de persil frais hachées, pour servir
• Purée de pommes de terre ou pâtes pour servir

Processus étape par étape

1. Préchauffer le four à 170°C avec une grille en position médiane.
   
2. Assaisonnez généreusement le bœuf avec du sel et du poivre. Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole en fonte à feu moyen-vif. Une fois que l'huile commence à fumer, ajoutez la viande par lots et faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée, 2 à 3 minutes de chaque côté. Transférer la viande dans une assiette.
   
3. Réduire le feu à moyen. Ajouter la pancetta et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle soit croustillante et que le gras soit fondu, 3 à 4 minutes. Ajouter l'oignon, les carottes et le céleri et cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'ils ramollissent, environ 5 minutes. Si les légumes collent au fond de la casserole, ajoutez un peu d'eau et grattez les morceaux rôtis. Ajouter l'ail et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 1 minute de plus. Remuez le concentré de tomate pour homogénéiser les ingrédients. Versez le vin et remuez pour l'incorporer.
   
4. Remettez la viande dans la casserole avec les jus accumulés, en l'immergeant. Ajoutez les feuilles de laurier et le thym. Augmentez le feu et portez à ébullition, puis couvrez la casserole et transférez au four. Cuire environ 2 heures ou jusqu'à ce que la viande soit tendre et se coupe facilement à la fourchette. Jetez les feuilles de laurier et les tiges de thym. À l'aide de pinces, transférez la viande dans un plat de service et couvrez de papier d'aluminium pour la garder au chaud.
   
5. Remettez la casserole à feu moyen-vif et portez les liquides à ébullition. Cuire jusqu'à réduction d'environ un tiers, 8 à 10 minutes. Versez la sauce sur la viande dans le plat. Garnir de persil.
   
6. Servir le rôti à la manière familiale avec de la purée de pommes de terre ou des pâtes.

Bon appétit!