Le steak de surlonge est l’une des coupes de viande les plus agréables. Avec une bonne préparation et une bonne cuisson, vous pouvez créer un repas qui impressionnera votre famille et vos amis. Suivez ce guide complet pour garantir un résultat parfait à chaque fois.
Choix de steak de surlonge
La qualité de la coupe est la première et la plus importante étape.
Épaisseur : L'épaisseur idéale est d'au moins 3 cm pour une cuisson homogène.
Persillage (lignes de graisse) : Les fines lignes de graisse à l’intérieur de la viande la rendent plus juteuse et savoureuse.
Vieillissement à sec : Les coupes premium vieillies à sec ont une saveur plus forte et un arôme riche.
Préparation avant la cuisson
Température ambiante : Sortez le steak de surlonge du réfrigérateur pendant 30 minutes avant de le griller.
Condiments : Le simple mélange de sel et de poivre fraîchement moulu suffit à faire ressortir sa saveur naturelle.
Mariner : Si vous souhaitez plus d'intensité, essayez une marinade au romarin, à l'ail et à l'huile d'olive.
Techniques de cuisson
Poêle : Utilisez une poêle en fonte pour une bonne « étanchéité ».
Faites bien chauffer la poêle et ajoutez un peu d'huile d'olive ou de beurre.
Cuire chaque côté pendant 2-3 minutes pour créer une croûte.
Grill : Offre une saveur fumée.
Cuire à feu vif et retourner une seule fois.
Four : Convient pour un résultat plus uniforme.
Cuire d'abord dans le moule à croûte et poursuivre au four à 180°C pendant 5 à 10 minutes.
Temps de cuisson
Saignant : 2 minutes par face (température interne 50°C).
Mi-saignant : 3-4 minutes par face (température interne 55°C).
Bien cuit : 5 minutes par face (température interne 65°C+).
Repos et service
Laissez le steak reposer 5 à 10 minutes avant de le trancher. Cela permet aux jus de se répartir correctement.
Présentation : Ajoutez une cuillerée de beurre aux herbes sur le steak pour plus de saveur.
Accompagnements : A déguster avec des pommes de terre au four ou une salade de roquette au parmesan pour un repas complet.
Grâce à ces secrets, vous pourrez cuisiner le steak parfait à chaque fois, en impressionnant vos proches avec vos talents de cuisinier !
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