Épaule de bœuf mijotée au vin et aux légumes

Pourquoi choisir l'épaule de bœuf ?

L'épaule est l'un des morceaux de veau les plus juteux et savoureux. Cuite lentement, elle devient incroyablement tendre, se détachant facilement à la fourchette. Idéale pour les repas du dimanche et des fêtes.

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)

Pour la viande

• 1,5 à 2 kilos d'épaule de bœuf
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 oignons secs, hachés grossièrement
• 3 carottes, coupées en gros morceaux
• 2 pommes de terre, coupées en dés
• 2 gousses d'ail
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
• 1 verre de vin rouge sec
• 1 verre de bouillon de viande ou d'eau chaude
• 2 feuilles de laurier
• 1 brin de romarin ou de thym
• Sel et poivre fraîchement moulu

Préparation (étape par étape)

1️⃣ Faites revenir la viande correctement

Dans une grande casserole ou une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive.
Faites dorer l'épaule sur tous les côtés jusqu'à ce qu'elle prenne une belle couleur.

Conseil : Ne la retournez pas constamment — laissez-la « se déposer » et former une croûte.

2️⃣ Nous développons la saveur

Ajoutez les oignons et l'ail. Faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Ajoutez la pâte et « travaillez »-la pendant 1 minute pour libérer ses arômes.

3️⃣ Déglacer au vin

Versez le vin et laissez-le bouillir pendant 2 à 3 minutes pour que l'alcool s'évapore.
Ajoutez le bouillon, les légumes, les herbes, le sel et le poivre.

• La cuisson lente (le secret de la réussite)
• Couvrir la casserole ou la cocotte.
• Cuire au four à 170°C pendant 3 à 3,5 heures.
• À mi-cuisson, vérifiez le jus et retournez la viande si vous le souhaitez.

👉 La viande est prête lorsqu'elle s'effrite facilement à la fourchette.

Nos services :

• Découpez l'épaule en tranches épaisses.
• Versez la sauce épaissie.

Nous accompagnons avec :

• Purée de pommes de terre
• Pain épais pour les trempettes
• Salade verte avec vinaigrette