Ragoût de porc braisé aux pâtes

Riche de vin, d'herbes, de tomates, d'ail et d'épaule de porc tendre, cette irrésistible recette de ragoût de porc braisé italien est parfaite pour toute la famille.

Matériels

• 1 kilo et demi de porc désossé, coupé en morceaux d'environ 7 cm
• 1 cuillère à soupe de sel, et plus au goût
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge
• 1 oignon jaune moyen, coupé en dés
• 2 grosses carottes, pelées et coupées en dés
• 4 côtés de céleri, coupés en dés
• 6 grosses gousses d'ail hachées finement (vous pouvez ajuster la quantité à votre convenance)
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
• 1 boîte de sauce tomate
• 3 tasses de vin blanc sec, comme le sauvignon blanc
• 2 brins de thym frais
• 2 brins de basilic frais
• 2 brins de persil frais
• 2 brins de sauge fraîche
• Pappardelles cuites, à servir (ou vos pâtes préférées)
• Polenta, pour servir (facultatif)
• Parmesan fraîchement râpé, pour servir (facultatif)

Processus étape par étape

1. Préchauffer le four à 170°C avec la grille en position médiane.
2. Assaisonnez le porc avec du sel partout. Faites chauffer l'huile dans une grande casserole en fonte à feu vif. Une fois que l'huile brille, ajoutez le porc par lots et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit entièrement doré, environ 15 minutes au total. Transférer le porc dans une assiette.
3. Jetez la moitié du gras de la poêle et remettez sur feu moyen. Ajoutez l'oignon, les carottes et le céleri. Cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir, environ 4 minutes. Ajouter l'ail et cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé, 1 minute de plus. Incorporer la pâte de tomate jusqu'à ce qu'elle soit uniformément enrobée. Ajoutez la sauce tomate et le vin blanc et mélangez. Augmentez le feu à vif et portez la sauce à ébullition.
4. Remettez le porc dans la casserole avec le jus accumulé, en le mélangeant à la sauce. Attachez le thym, le basilic, le persil et la sauge avec de la ficelle de cuisine. Ajoutez les herbes dans la casserole. Couvrir, transférer au four et cuire jusqu'à ce que le porc soit très tendre et se désagrège, 3 à 3½ heures. Jetez les herbes. À l'aide de pinces ou de deux fourchettes, transférez le porc sur une planche à découper et déchiquetez-le, en jetant les gros morceaux de graisse. Remettez le porc effiloché dans la casserole et remuez pour l'incorporer. Ajoutez du sel au goût.
5. Servir le ragoût sur votre choix de pâtes ou de polenta et garnir de parmesan râpé

Bon appétit!