Poulet pané à la milanaise

Escalopes sur un lit de riz citronné avec parmesan, roquette et tomates cerises.


Matériels

4 filets de poulet panés (environ 1,5 kilo au total)

Riz au citron et au parmesan

• 1½ tasse de riz blanc Carolina ou basmati
• 2½ tasses de bouillon de poulet ou d'eau plate
• ½ cuillère à café de poudre d'ail
• ¾ cuillère à café de zeste de citron râpé
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 4 cuillères à soupe de beurre salé
• ½ tasse de parmesan râpé
• Sel et poivre noir, au goût
• ¼ tasse de câpres, égouttées (facultatif)
  
  

Citron dense

• 1 cuillère à café de zeste de citron
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• 1 cuillère à café de sucre cristallisé
• 1 gousse d'ail hachée (facultatif)
• ¼ cuillère à café de sel
• ½ cuillère à café de vinaigre de cidre de pomme
• ¼ tasse de mayonnaise
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge

Pour servir

• Fusée
• Tomates cerises, coupées en deux
• tranches de citron
  
  

Processus étape par étape

1. Nous préparons le riz. Dans une casserole moyenne, mélanger le riz, le bouillon de poulet, la poudre d’ail, le zeste de citron, le jus de citron et 2 cuillères à soupe de beurre. Laissez le riz bouillir à feu vif. Réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce que le riz soit tendre et que le liquide soit absorbé, environ 18 minutes.

2. Incorporez le parmesan, le sel, le poivre, les câpres, si vous en utilisez, et les 2 cuillères à soupe de beurre restantes.

3. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile végétale dans une grande poêle à feu moyen à élevé. Une fois que l'huile scintille, ajoutez 2 filets et faites-les cuire, sans les déranger, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 3 à 4 minutes. Retournez-les et répétez l'opération jusqu'à ce que l'autre côté soit doré, encore 3 à 4 minutes. Transférez le poulet sur une planche à découper. Ajoutez la cuillère à soupe d’huile restante dans la poêle et répétez l’opération avec le reste. Laissez-les reposer 5 minutes avant de les couper en tranches.

4. Préparez la vinaigrette. Dans un bocal avec un couvercle hermétique, ajoutez le zeste de citron, le jus de citron, le sucre, l'ail haché, le sel, le vinaigre, la mayonnaise et l'huile d'olive. Fermez le bocal et secouez jusqu'à obtenir une consistance lisse, environ 30 secondes.

5. Répartissez le riz dans 4 bols. Déposez dessus un filet, de la roquette et des tomates cerises. Versez la vinaigrette dessus et servez avec un peu de jus de citron si vous le souhaitez.


Bon appétit!