Tourte à la viande

Viande hachée de porc et de bœuf avec pommes de terre.

Matériels

Pour la garniture

• 1 pomme de terre moyenne, pelée et coupée en dés
• 1 kilo de bœuf haché
• ½ kilo de porc haché
• ½ tasse d'oignon jaune haché
• 4 gousses d'ail, finement hachées (facultatif)
• 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
• 1 ½ cuillère à café de sel
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
• 1 cuillère à café de thym frais haché (ou ½ cuillère à café de thym séché)
• 1 cuillère à café de moutarde en poudre
• 1 cuillère à café de poudre d'ail
• ¼ cuillère à café de piment de la Jamaïque
• ¼ cuillère à café de noix de muscade
• ½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
• 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
• ¾ tasse de bouillon de bœuf

Pour la base de tarte

• 3 tasses de farine tout usage
• 18 cuillères à soupe de beurre froid non salé, coupé en cubes
• 3/4 cuillère à café de sel
• 10 cuillères à soupe d'eau glacée

Processus étape par étape

Pour la base de tarte

*Donne 2 feuilles de tarte*

1. Préparez la pâte : Mettez la farine et le sel dans un robot muni d'une lame. Pulser 3 à 4 fois pour homogénéiser les ingrédients.

2. Ajoutez le beurre froid. Pulser 8 à 12 fois, jusqu’à ce que le beurre ait la taille d’un petit pois.

3. Versez l'eau froide (sans glace) dans le mixeur. Battre 4 à 5 fois pour mélanger les ingrédients. Si la pâte n’est pas encore complètement homogène, ce n’est pas grave. Videz-la sur un plan de travail fariné et finissez de pétrir la pâte à tarte avec vos mains. Formez 2 boules de pâte de taille égale, aplatissez-les légèrement et enveloppez-les dans du film alimentaire. Congeler au moins une heure avant de dérouler la pâte.

4. Lorsque vous êtes prêt à utiliser la plaque à tarte, travaillez avec une boule de pâte à la fois. Utilisez un rouleau à pâtisserie légèrement fariné pour étaler la boule de pâte sur une surface légèrement farinée en un cercle. Transférez soigneusement la pâte dans le moule à tarte ou le moule à tarte et coupez les bords si nécessaire. Placez-le au réfrigérateur pour le congeler jusqu'à son utilisation.

Remarque : la pâte à tarte peut être congelée jusqu'à trois mois. Conservez-le simplement bien emballé dans une pellicule plastique. Lorsque vous êtes prêt à l'utiliser, décongelez-le au réfrigérateur pendant la nuit, puis ouvrez-le comme indiqué dans la recette.

Pour la garniture

1. Préchauffer le four à 200°C avec une grille en position médiane.

2. Placez la pomme de terre dans une casserole avec suffisamment d’eau pour la recouvrir. Porter à ébullition à feu vif et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 10 minutes. Égoutter et écraser.

3. Pendant ce temps, faites chauffer une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez le bœuf, le porc, l'oignon et l'ail et faites cuire, en brisant la viande avec une cuillère en bois, jusqu'à ce qu'elle soit dorée et que l'oignon soit ramolli, 8 à 10 minutes.

4. Mélangez la purée de pommes de terre, la sauce Worcestershire, le sel, la pâte de tomate, le thym, la poudre de moutarde, la poudre d'ail, le piment de la Jamaïque, la muscade, le poivre, la fécule de maïs et le bouillon de bœuf. Laissez mijoter 5 minutes puis retirez du feu.

5. Sur une surface légèrement farinée, étalez la pâte à tarte en deux tartes rondes. Appuyez doucement sur l’un des morceaux ronds de pâte dans un moule à tarte. Coupez les bords si nécessaire. Placez la garniture, ainsi que l'excédent de liquide, dans la base de la tarte, en formant un petit monticule au centre. Placez le reste de pâte sur le dessus, en pinçant la pâte ensemble à l'aide des dents d'une fourchette ou de vos doigts pour sceller.

6. Dans un petit bol, mélanger l’œuf avec 1 c. à thé. Badigeonner le dessus de la tarte avec l’œuf. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, faites quatre fentes sur le dessus de la croûte.

7. Cuire au four jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et que la garniture bouillonne, environ 35 minutes. Si la croûte commence à dorer trop vite, recouvrez-la de papier aluminium. Laisser refroidir 5 à 10 minutes avant de servir.

Bon appétit!