Bœuf stroganoff

Toute la famille va adorer.

Matériels

700 grammes d'épaule de bœuf, coupée en tranches latérales de 0,6 cm d'épaisseur.

2 cuillères à café de sel, divisées en deux doses

2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

4 cuillères à soupe de beurre non salé

1 oignon jaune moyen, coupé en dés

450 grammes de champignons blancs, émincés

2 gousses d'ail hachées

¼ tasse de farine

2 tasses de bouillon de bœuf

1 cuillère à soupe de thym frais haché

¼ de cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire

1/2 tasse de crème sure

1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon

Pâtes cuites ou purée de pommes de terre, pour servir

Persil frais haché, pour servir (facultatif)

processus étape par étape

Salez les morceaux de viande avec 1½ cuillère à café de sel.
Dans une grande poêle, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen-vif. Ajoutez la viande par petites quantités et faites-la cuire, sans remuer, jusqu'à ce qu'elle soit dorée, 1 à 2 minutes de chaque côté. Réservez-la sur une assiette. Répétez l'opération avec le reste de la viande, en ajoutant le reste d'huile d'olive si nécessaire.

Baissez le feu à moyen. Ajoutez le beurre dans la même casserole. Une fois le beurre fondu, ajoutez l'oignon et les champignons et faites cuire jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et que les champignons commencent à dorer, environ 5 minutes. Ajoutez l'ail et faites cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit parfumé, encore 1 minute.

Ajoutez la farine et faites-la cuire 1 minute en remuant. Versez lentement le bouillon de bœuf en remuant jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé. Ajoutez le thym, le reste du sel (½ cuillère à café) et le poivre. Laissez mijoter environ 5 minutes en remuant fréquemment, jusqu'à ce que la sauce épaississe. Ajoutez la sauce Worcestershire, la crème fraîche et la moutarde de Dijon, puis mélangez. Portez la sauce à frémissement et laissez-la épaissir. Remettez la viande dans la poêle et mélangez jusqu'à ce qu'elle soit bien enrobée de sauce.

Servez avec des pâtes de votre choix ou de la purée de pommes de terre et parsemez de persil, si désiré.

Bon appétit!