C’est un fait que les rythmes rapides de la vie quotidienne moderne ne nous laissent pas le temps de cuisiner, du moins quotidiennement, les aliments que nous désirons. Nous nous sommes donc tournés vers la solution simple et rapide, celle des surgelés.
Mais que signifient les aliments surgelés ?
La congélation est un moyen de conserver les aliments au frais très longtemps. Lorsque les aliments sont congelés, l’eau qu’ils contiennent se transforme en glace et le tout devient solide. L'eau gèle généralement à 0 degré Celsius, mais les aliments gèlent à -4 degrés Celsius. Ainsi, lorsque la température est inférieure ou égale à -4 degrés Celsius, les aliments sont en phase de congélation.
Qu’arrive-t-il aux nutriments contenus dans les aliments surgelés ?
La congélation n'affecte pas les nutriments des aliments. La seule chose qui peut subir une légère altération est le goût de certains aliments, cependant, leurs vitamines et minéraux sont normalement conservés. En fait, après des recherches pertinentes, il a été découvert que certains phytonutriments, tels que les anthocyanes (flavonoïdes), peuvent être considérablement préservés lors de la congélation. La seule possibilité de « dégradation » de certains nutriments semble être liée, non pas à la réfrigération, mais au blanchiment des fruits et légumes, processus qui précède la congélation.
Sécurité des aliments surgelés
Les aliments peuvent rester longtemps en sécurité au congélateur, car les basses températures empêchent la croissance des microbes. Cependant, les microbes qui ne sont pas « détruits » peuvent se développer à nouveau pendant la phase de décongélation de ces aliments. C'est aussi la raison pour laquelle il faut être particulièrement prudent dans la manière et le moment de décongeler les différents aliments que l'on a congelés. De plus, si les aliments sont décongelés « avec force », les cristaux de glace créés fondront rapidement, perdant ainsi le jus des aliments. De plus, la congélation détruit tous les parasites alimentaires, comme les vers des cheveux, les toxoplasmes, etc. et les réactions chimiques enzymatiques qui se produisent dans les aliments sont également retardées.
Qualité des aliments surgelés
La qualité des aliments surgelés dépend de plusieurs facteurs. Plus précisément, cela dépend de leur parcours dans la chaîne du froid, c'est-à-dire depuis le moment de la congélation du produit jusqu'au moment de sa consommation. Pendant leur congélation, vous devez être particulièrement prudent avec les points suivants :
Ils devraient être très bien emballés
N'entrez pas en contact direct avec le refroidissement, car il existe un risque de déshydratation des aliments.
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