Qu’est-ce que Wagyu exactement ?

Un guide du débutant

Wagyu a acquis une solide réputation ces dernières années, et pour cause. Il est connu pour sa haute qualité, son goût particulier et sa tendreté inégalée. Mais qu’est-ce que le Wagyu exactement et comment en profiter à la maison ? Passons en revue tous les détails ensemble dans ce guide du débutant.

Qu’est-ce que le Wagyu ?

Il s’agit d’un type de bétail originaire du Japon, réputé pour son excellent rapport graisse/viande. Ce rapport est ce qui rend le Wagyu si spécial, car la graisse est répartie uniformément dans toute la viande, offrant une texture riche et beurrée.

Comment choisir le bon Wagyu

Lors du choix du Wagyu, il est important de faire attention au rapport entre la graisse et la viande. Cette note va de A1 à A5, A5 étant la plus élevée et la plus riche. Si vous êtes débutant, vous pouvez commencer avec un grade moyen comme A3 ou A4 pour vous habituer à son goût et à sa texture.

Comment préparer le Wagyu

1. Laissez la viande revenir à température ambiante, sortez-la du réfrigérateur et laissez reposer 30 minutes avant la cuisson.
2. Assaisonnez légèrement avec du sel et du poivre pour rehausser les saveurs naturelles.
3. Utilisez un grill ou une poêle chaude, car cette viande a besoin d'une température élevée pour former une belle croûte à l'extérieur.
4. Cuire quelques minutes, il est si tendre qu'il ne nécessite pas beaucoup de temps de cuisson. Habituellement, 2 à 3 minutes de chaque côté suffisent pour le garder juteux.
5. Laissez reposer la viande 5 minutes avant de servir afin que le jus soit bien réparti.

Portion

Le Wagyu est mieux servi en tranches fines afin que vous puissiez profiter de sa riche saveur à chaque bouchée. Associez-le à des accompagnements simples comme des salades fraîches ou des légumes légèrement sautés pour faire ressortir sa délicieuse saveur.

Le Wagyu est bien plus qu'un simple morceau de viande. C'est une expérience gustative qui vaut la peine d'être essayée à la maison. Avec les bonnes connaissances et une bonne préparation, vous pourrez profiter de ce luxe dans votre cuisine, en apportant l'art de la viande japonaise à votre table.