Les secrets d'une bonne pâtisserie

Vous envisagez de cuisiner ?

Avant de commencer à cuisiner :

• Assurez-vous que votre gril est propre et que tout est à sa place.
• Rassemblez tous les outils dont vous aurez besoin. Ayez des pinces et des pinces pour saisir et retourner les aliments, mais aussi des pinceaux pour appliquer de l'huile ou des aromates, mais avec de longs manches pour ne pas vous brûler les mains.
• Il existe sur le marché des grilles spéciales pour chaque type d'aliment (pour le poisson, pour le maïs, etc.) qui ne sont pas absolument nécessaires, mais qui vous faciliteront la vie.
• Si vous comptez rôtir des légumes ou des petits morceaux qui pourraient tomber entre la grille, il est bon d'avoir une poêle pour les rôtir dessus. Il existe des poêles spéciales avec des trous pour ce travail.
• Si vous souhaitez griller des brochettes, il existe des brochettes en métal pour les passer ou les fameuses pailles. Vous devez tremper les pailles dans l'eau pendant au moins 20' avant de les utiliser afin qu'elles ne brûlent pas dans le feu. Si vous utilisez des brochettes ou des brochettes en métal, enduisez-les d'huile pour éviter que la viande n'y colle.
• Il est bon d'avoir de bons gants de cuisine, mais aussi un tablier qui protégera vos mains et vos vêtements.

On commence la cuisson :

• Assurez-vous que votre feu est bien allumé et que le gril est bien allumé.
• Si vous faites des grillades sur des charbons, vous pouvez également ajouter quelques aromates (par exemple du thym, de l'origan ou du romarin, etc.), afin que vos aliments acquièrent un arôme différent. Mais vous devez d'abord les tremper dans l'eau pendant au moins 20 minutes, afin qu'ils ne brûlent pas sur les braises, mais fument.
• Il existe deux méthodes de grillades, avec exposition directe ou indirecte au feu. Vous devez choisir le chemin en fonction du type de nourriture.
• Exposition directe au feu : nous plaçons nos aliments sur le grill, directement sur les braises, à haute température. Cette méthode convient aux hamburgers, aux steaks et au poisson.
• Exposition indirecte au feu : le grill est placé plus haut, à plus basse température, on couvre les aliments (par exemple on ferme le couvercle du grill) et la cuisson est plus longue. Nous utilisons cette méthode pour les aliments plus délicats ou pour les gros morceaux de viande (par exemple une dinde entière). Il vous faudra également disposer d’une poêle sous le grill pour récupérer les jus et graisses qui tomberont.
• Marinades : vous pouvez faire mariner vos aliments pour qu'ils ramollissent et prennent un arôme encore plus agréable. Vous pouvez aussi simplement frotter sur votre viande par exemple un mélange d'épices.

Lors de la cuisson :

• Assurez-vous que le gril est chaud avant d'y placer la viande. La viande doit grésiller et casser lorsqu'elle touche le métal pour « sceller » et conserver son jus.
• Lorsque vous grillez un steak, « scellez-le » des deux côtés. Le steak est prêt à être retourné lorsque la face supérieure non cuite transpire. Tournez-le une seule fois. Plusieurs tours vous donneront un steak sec et serré.
• Ne vous précipitez pas pour retourner votre viande ou votre poisson. Ils se retourneront et se détacheront facilement du gril s'ils sont bien « scellés ».
• Certaines viandes ont juste besoin d'une bonne étanchéité. Mais si vous êtes obligé de les cuire tôt, baissez le feu immédiatement après avoir scellé.
• Il est important de laisser reposer la viande quelques minutes après le rôtissage afin que son jus se dépose. Si vous coupez un steak immédiatement après la cuisson, le jus s'écoulera et le steak se dessèchera.
• Les marinades contenant du miel brûlent facilement. Baissez donc le feu dès que la viande est saisie.
• Évitez de couper la viande pour voir si elle est cuite, car elle perdrait son jus. Pressez-le plutôt avec une pince à épiler. Le cru est doux. Il est cuit et doré à l’extérieur et rouge à l’intérieur. Le médium est serré. Il fait chaud à l’extérieur et rose au centre. Bien fait, c'est très ferme. Doré à l’extérieur et cuit uniformément à l’intérieur, mais pas sec. Pour la même raison, il serait bon de ne pas utiliser de fourchette qui percerait la viande.
• Soyez toujours au-dessus des aliments pendant la cuisson. Vous disposez désormais des bases pour commencer à griller.


Bonne chance!