5 sauces fantastiques pour la viande rouge - De la béarnaise classique au chimichurri

Un bon morceau de viande rouge se suffit à lui-même. Mais une sauce bien préparée peut le sublimer. Elle lui apporte intensité, arôme et équilibre. Et le meilleur dans tout ça ? Pas besoin d'être un chef ! Avec des ingrédients simples et un peu d'attention, ces sauces sont faciles à réaliser chez soi et accompagnent à merveille steaks, filets et rôtis.

Vous trouverez ci-dessous 5 sauces testées et approuvées, avec des instructions simples et quelques petits conseils.

1. Béarnaise classique

La sauce béarnaise est riche, onctueuse et aromatique. Elle s'accorde parfaitement avec le filet de veau et l'entrecôte.

Matériels

• 3 jaunes d'œufs
• 150 g de beurre fondu
• 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc
• 1 petit oignon, haché
• estragon frais
• sel, poivre

Comment le fabrique-t-on ?

Faites bouillir le vinaigre avec l'oignon et l'estragon jusqu'à ce qu'il soit légèrement liquide. Filtrez. Battez les jaunes d'œufs au bain-marie et incorporez lentement le beurre fondu jusqu'à épaississement. Versez le vinaigre aromatisé, salez et poivrez.

Astuce : Si cela « casse », 1 à 2 cuillères à soupe d'eau chaude suffiront à régler le problème.

2. Chimichurri

La meilleure sauce de toutes. Elle accompagne à merveille le rôti de bœuf et le steak grillé.

Matériels

• Persil haché
• Ail
• huile d'olive
• Vinaigre ou citron
• Origan
• sel, poivre

Comment le fabrique-t-on ?

Vous mélangez tous les ingrédients dans un bol. C'est aussi simple que ça.

Conseil : Cela prend du temps. Laissez reposer 20 à 30 minutes.

3. Sauce au poivre

Onctueuse, chaude et de caractère. Idéale pour les steaks poêlés.

Matériels

• Poivre vert ou noir (concassé)
• crème de lait
• Beurre
• Brandy ou cognac (facultatif)
• Sel

Comment le fabrique-t-on ?

Dans la même poêle où vous avez rôti la viande, faites revenir le poivron dans le beurre. Déglacez au brandy, ajoutez la crème et laissez reposer.

Conseil : Ne le faites pas trop cuire – il faut le faire cuire à feu doux.

4. Sauce au vin rouge

Une sauce riche en saveurs, avec peu d'ingrédients. Elle accompagne à merveille les filets de bœuf et les rôtis en cocotte.

Matériels

• Vin rouge
• Oignon ou échalote
• Beurre
• sel, poivre

Comment le fabrique-t-on ?

Faites bouillir le vin avec l'oignon jusqu'à réduction de moitié. Filtrez, ajoutez un peu de beurre et mélangez.

Conseil : Moins il reste de liquide, plus la saveur est intense.

5. Sauce crémeuse aux champignons

Terreux, doux et très nourrissant. Il s'accorde avec presque tout.

Matériels

• Champignons
• Oignon
• Beurre
• crème de lait
• sel, poivre

Comment le fabrique-t-on ?

Faites revenir les champignons et l'oignon dans du beurre. Ajoutez la crème et laissez épaissir.

Conseil : Si vous en avez, ajoutez quelques cèpes pour plus de saveur.

Le secret !

La sauce ne doit pas recouvrir la viande, mais la sublimer. Commencez par une petite quantité et ajoutez-en au besoin.