Ragoût de sanglier au miel et à l'orange. Quelle que soit la table sur laquelle vous le poserez, ce sera un succès. En marinant et en faisant bouillir lentement, la viande devient délicieuse !
Matériels
Pour le ragoût de sanglier
2 kg de sanglier
2 cuillères à soupe farine
5 oignons secs
1 pièce. ail
1/2 fl. huile d'olive
1 cuillère à soupe sucre
2 tomates
1½ fl. vin rouge sec
1/2 fl. Cognac
1/4 fl. vinaigre balsamique
1 orange (le zeste)
2 cuillères à soupe Miel
2 feuilles de laurier
5 grains de piment de la Jamaïque
Sel Poivre (fraîchement moulu)
Pour le ragoût de sanglier
Mettez d'abord la viande dans la marinade.
Coupez la viande en portions, mettez-la dans un bol, saupoudrez de 2 c. gros sel, saupoudrer de 1/3 fl. vinaigre et couvrir d'eau froide.
On le laisse de 5 heures à 1 nuit entière au réfrigérateur.
Avec cette marinade pour sanglier, la majeure partie du sang et sa forte odeur disparaîtront.
Retirez le sanglier de la marinade et égouttez-le sur du papier absorbant absorbant.
Coupez les oignons en quartiers avec un couteau.
Faites chauffer la moitié de l'huile d'olive dans une casserole et laissez les oignons ramollir 10 minutes à feu moyen.
Enfin, saupoudrez-les de sucre.
Ajoutez l'ail.
Mettez la viande dans un bol et saupoudrez-la de farine.
Mélangez bien, laissez la viande l'absorber.
Faites chauffer le reste de l'huile d'olive dans une poêle et faites dorer les morceaux de viande petit à petit sur toutes les faces.
Ajoutez les morceaux dorés dans la casserole avec les oignons.
Ajoutez le cognac, le vin et le balsamique aux derniers morceaux de viande et laissez-les bouillir vigoureusement pendant 4 à 5 minutes.
Versez le tout dans la marmite avec les oignons.
Coupez les tomates en travers et ajoutez-les.
Nous ajoutons également les feuilles de laurier, le piment de la Jamaïque et le zeste d'orange.
Couvrez le sanglier et laissez mijoter les aliments dans la marmite pendant environ 2 heures et 30 minutes, jusqu'à ce que la viande fonde dans la bouche et que la sauce soit bien prise et moelleuse.
Vers la fin de l'ébullition, salez, poivrez et ajoutez le miel.
Pendant l'ébullition, vérifiez les liquides dans la casserole.
Si nécessaire, ajoutez un peu d'eau.
Servir le ragoût de sanglier vineux avec de la purée de pommes de terre ou du pilaf.
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