Couteaux indispensables dans une cuisine

L’un des outils de base et les plus importants qu’une maison devrait avoir est un ensemble de couteaux de cuisine bien aiguisés. Si vous avez vu un chef au travail, vous avez remarqué les différents types de couteaux qu'il utilise. Depuis les petits couteaux jusqu'aux plus grands, où chacun d'eux semble avoir sa propre fonction. Mais combien de ces couteaux sont vraiment nécessaires dans une cuisine domestique ? Aujourd'hui, nous allons parler de six types de couteaux que vous devriez avoir dans votre cuisine et de la meilleure façon de les entretenir.

1) Couteau de chef

Si vous ne deviez avoir qu'un seul couteau dans votre cuisine, le couteau de chef prendrait facilement cette place. Ce couteau est si utile qu’il est souvent cité comme l’outil le plus important en cuisine. Bien qu’il ne réponde pas à certaines tâches, il s’agit d’un outil multifonction puissant. Il est très performant et peut facilement trancher et gérer facilement toutes les coupes de base.

La longueur de la lame varie de 20 à 35 cm, elle est courbée et possède une pointe triangulaire. Cette courbe est appelée « ventre » et est conçue pour se découper en fonction du mouvement. Plus précisément, avec le mouvement déterminé par la courbe du bord, de sorte qu'il repose entièrement sur la surface de coupe, de la pointe au manche. Comment choisir le bon couteau de chef Selon les experts, l'un des points de départ clés est de choisir ce que vous connaissez déjà et avec lequel vous vous sentez à l'aise. Le couteau de chef se décline en de nombreuses tailles. Les tailles vont de 20 cm qui est considéré comme petit jusqu'à un couteau imposant et long de 35 cm. Beaucoup diraient que cela ressemble plus à une petite épée qu’à quelque chose utilisé pour cuisiner.

Que choisir européen ou japonais ? Alors que les couteaux de style européen sont conçus pour un large éventail de tâches, les couteaux japonais ont toujours été conçus pour des tâches plus spécifiques. Diverses tâches telles que couper des nouilles, trancher du poisson ou trancher des légumes influencent grandement la façon dont un couteau est conçu. En revanche, les couteaux de style européen ont une « géométrie plus robuste », ils sont mieux adaptés au style de mouvement de balancement pour trancher ou couper des matériaux. . ton. En général pour hacher facilement et rapidement tout ce que vous voulez.

La grande différence entre les deux est qu’ils sont fabriqués différemment, donc la technique de découpe est également différente. Les couteaux japonais ont un angle beaucoup plus aigu à la pointe, ce qui les rend également adaptés à des tâches telles que couper ou trancher. Le mouvement de la lame monte et descend contrairement au balancement européen. Les Japonais sont néanmoins plus difficiles à affûter et à entretenir.

2) Perruche

Le couteau d'office, autrement appelé couteau d'office, possède un nez courbé caractéristique, d'où son nom. Habituellement utilisé pour les petits fruits et légumes. Il possède une lame fine et courte de quelques centimètres de long (environ 7 cm). Il n'est pas recommandé pour couper des aliments plus gros, mais est idéal pour les légumes plus petits comme l'ail et les oignons. Il est également idéal pour éplucher les fruits, les crevettes et la viande. Bien qu’un éplucheur puisse faire le même travail, la lame incurvée de l’éplucheur épluche les fruits et légumes beaucoup plus facilement.

3) Couteau à pain

Il est long, avec une lame dentelée, et ses dimensions exactes varient selon l'usage pour lequel on le souhaite. Concrètement, ce couteau est utilisé soit pour couper du pain, soit pour les fruits et légumes à surface fragile, comme les tomates. La lame a une taille de 20 à 35 cm. Le couteau à pain convient également pour couper des gâteaux, car sa longue lame permet de couper tout le gâteau en un seul passage. Il peut également couper des fruits plus gros comme les melons, les pastèques et autres gros légumes sans les écraser ni les endommager. Soyez très prudent avec la lame dentelée car elle est facile à couper soi-même.

4) Couteau à désosser

Pour les amateurs de viande, le couteau à désosser est un incontournable. Il a un bord tranchant et une lame étroite. La lame du couteau est fine, courbée et flexible. Il est très tranchant et fabriqué en acier de haute qualité. C'est un outil de cuisine idéal non seulement pour les chefs professionnels, mais aussi pour les cuisiniers amateurs. La lame du couteau est spécialement conçue et équilibrée pour vous offrir une précision de coupe et une exploitation maximale de toute la longueur de la lame. Il peut être facilement coupé et la chair retirée des os avec peu de perte de viande. Son bord fin permet de détacher facilement le cartilage des articulations. Le couteau à désosser est préféré pour la volaille et le poisson.

5) Couteau santoku universel

Le couteau santoku ressemble beaucoup à un couteau de chef et est un couteau à usage général. Il est utilisé aussi bien dans les cuisines professionnelles que domestiques. Vous pouvez trouver la lame avec un revêtement en céramique ou en acier. La plupart des chefs professionnels préfèrent les lames en acier pour leur haute résistance à la corrosion. Les lames japonaises comme le Santoku sont fabriquées à partir d'un acier fin mais plus dur qui permet aux chefs d'effectuer un travail de précision. La différence entre un Santoku et un couteau de chef réside principalement dans l'origine et la forme de la lame.


6) Couteau à filet

Le couteau à filet possède une lame fine et flexible d'une longueur d'environ 20 cm. C'est un outil indispensable pour fileter du poisson ou de la viande ainsi que pour dégraisser la viande. Pour voir si notre lame est bonne, elle doit retirer le maximum de viande des os et du cartilage. Spécifiquement pour le poisson, utiliser un couteau fin pour le nettoyer réduira un peu la graisse, c'est-à-dire la quantité de viande que nous ne pouvons plus utiliser. Un conseil est que, comme le couteau repose sur les os pendant le désossage, il devra être affûté correctement et fréquemment.