Faire mariner des viandes blanches, généralement insipides, comme les poulets, les dindes, etc. ils sont nécessaires d'une part pour donner du goût mais aussi d'autre part pour éviter que la viande ne se dessèche pendant la cuisson.
Parce que les viandes blanches sont généralement plus délicates que les viandes rouges, vos marinades ne doivent pas avoir d'arômes forts et lourds, et vous ne devez pas non plus les faire mariner trop longtemps, car vous perdriez alors la moindre saveur du poulet ou de la dinde.
Les ingrédients de base d’une marinade se répartissent en deux catégories générales.
Le premier, à base d’éléments acides, à savoir le vin, le vinaigre, le citron, a pour objectif principal de ramollir la viande.
La seconde, à base d'huile d'olive, est destinée à éviter le dessèchement de la viande.
La saveur que vous obtenez de la base d'huile d'olive ou de vin avec laquelle vous commencez dépendra des herbes et des herbes que vous utilisez pour votre marinade.
La principale chose que vous devez savoir est que la marinade des viandes blanches avec des ingrédients acides ne doit pas dépasser une demi-heure, tandis qu'avec de l'huile d'olive, elles peuvent être marinées jusqu'à une heure et demie à deux heures, mais pas plus.
Selon vos goûts, vous pouvez changer les herbes pour obtenir le meilleur goût mais rappelez-vous toujours la règle d'or "pas d'exagération"
Toutes les marinades que nous recommandons sont pour quatre portions de poulet ou de dinde.
Si vous faites des grillades sur un barbecue, vous pouvez badigeonner la viande de marinade à chaque tour pour plus de saveur et un résultat plus moelleux.
La technique pour toutes les marinades est la même.
Mélangez tous les ingrédients de la marinade dans un bol en verre de préférence, puis placez les morceaux de viande dans le bol en essayant de mettre la marinade partout.
Couvrir d'un film et mettre le bol au réfrigérateur pendant environ une demi-heure.
Avant de griller, sortez le bol du réfrigérateur et laissez-le revenir à température ambiante avant de mettre les viandes à griller.
Ci-dessous nous vous donnons quelques suggestions avec lesquelles vous donnerez une note gustative à votre volaille.
Marinade à l'huile d'olive et à l'orange
150 ml d'huile d'olive
le zeste de deux oranges entières
jus de deux oranges
2 gousses d'ail, fondues
1 cuillère à soupe origan
1 cuillère à soupe thym
poivre noir fraîchement moulu.
Marinade au yaourt et au gingembre
200 gr. yaourt égoutté
2 cuillères à soupe de moutarde
50 ml de sauce soja
50 ml d'huile d'olive
2 cuillères à soupe gingembre râpé
2 gousses d'ail, fondues
2 c. thym doux sec
2 cuillères à soupe paprika doux fumé
2 cuillères à soupe poivre fraîchement moulu
Marinade à l'huile d'olive, moutarde et miel
4 cuillères à soupe moutarde
4 cuillères à soupe Miel
100 ml de sauce soja
50 ml d'huile d'olive
4 gousses d'ail, fondues
4 cuillères à soupe thym sec
4 cuillères à soupe origan
2 cuillères à soupe passatempo nettoyé
2 cuillères à soupe sucre noir
3 cuillères à soupe paprika doux fumé
2 cuillères à soupe poivre fraîchement moulu
Marinade au yaourt et coriandre
200 gr. yaourt égoutté
4 cuillères à soupe huile d'olive
le jus d'un citron vert
le zeste d'un citron vert
2 cuillères à soupe graines de coriandre moulues
2 cuillères à soupe feuilles de coriandre hachées
2 cuillères à soupe sel
2 cuillères à soupe de poivre fraîchement moulu,
Marinade au vin, concentré de tomate et curry
3 fl. vin blanc sec
2 cuillères à soupe concentré de tomate
1 gousse d'ail, fondue
1/2 fl. vinaigre balsamique
1/2 fl. romarin
1/2 fl. menthe
2 cuillères à soupe curry léger
2 cuillères à soupe sel
2 cuillères à soupe poivre
Marinade au citron vert et herbes méditerranéennes
1 fl. citron vert
Le zeste de 2 citrons verts
2 cuillères à soupe menthe
2 cuillères à soupe thym
2 cuillères à soupe origan
2 cuillères à soupe romarin
1/2 fl. vinaigre balsamique
1/2 fl. huile d'olive
2 cuillères à soupe de sel
2 cuillères à soupe poivre
Marinade à l'huile d'olive, fenouil et ouzo
1 fl. huile d'olive
2 cuillères à soupe Ouzo
3 cuillères à soupe graines de fenouil moulues
1 fl. fenouil frais haché
2 cuillères à soupe anis
1/2 fl. soja
2 cuillères à soupe curcuma
2 cuillères à soupe de sel
2 cuillères à soupe poivre
Commentaires (0)
Il n'y a pas de commentaires pour cet article. Soyez le premier à laisser un message !