Sofrito de Corfou

Matériels:
1 ½ kilos de veau, tranché finement
3/4 fl. graisse de cuisson du thé
1 cuillère à soupe de farine
4 gousses d'ail, hachées finement
1 fl. vinaigre brun
1 fl. vin blanc brun
1 cube de bouillon de viande
4 cuillères à soupe de persil haché sel - poivre

Mise en œuvre:

Mettez la viande dans une casserole et faites-la revenir à feu moyen avec un peu de beurre. Lorsque la viande brunit, saupoudrez de farine et remuez la viande avec une cuillère en bois pour qu'elle ne colle pas. Ajoutez l'ail dans la casserole. et quand ça commence à frire, éteignez le feu. le vinaigre et le vin Ajoutez le cube, le persil et 1 ½ tasse d'eau et faites bouillir les aliments pendant environ une heure et quart. Quand c'est prêt, servez avec du riz bouilli< /p

Secrets

-Laisser la viande sur le comptoir de la cuisine pendant 30' pour qu'elle atteigne la température ambiante.
-Coupez le bœuf pour sofrito en fines tranches uniformes.
-Le sofrito doit être disposé en une couche, vous avez donc absolument besoin d'une large marmite en plasote ou d'une grande poêle.
-Essuyez très bien toute humidité de la viande sur du papier absorbant absorbant.
- Le sofrito n'a pas besoin de beaucoup de farine car il deviendra lourd. Après avoir tamponné la viande dans la farine, secouez l'excédent de farine juste assez pour en laisser un peu sur chaque tranche de bœuf.

- Pour que la viande reste tendre et juteuse mais aussi moelleuse dans le sofrito, faites attention à la friture. Il faut faire frire quelques tranches à la fois dans l'huile pour que la température de l'huile ne baisse pas. Si vous mettez beaucoup de tranches dans la poêle, la température de l'huile baissera et au lieu de dorer, la viande commencera à bouillir dans son jus, ce qui la rendra sèche et dure après la cuisson.

-Si tu as beaucoup de bœuf à préparer, c'est une bonne idée de changer l'huile entre les fritures.
-Ne piquez pas la viande dans la poêle avec une fourchette, vous perdrez tous ses précieux jus.
-Ne retirez pas le bœuf de la poêle. Une fois cuit, il se décolle tout seul sans tirer.
-Ne mettez pas sur feu vif pour que le sofrito ne colle pas à la marmite.
-Laissez le sofrito, une fois cuit, reposer à couvert pour qu'il devienne merveilleux. Le meilleur sofrito que j'ai mangé est celui qui a été cuit et laissé dans sa sauce pendant quelques heures. Tout comme la saveur, cet aliment veut aussi rester pour absorber les saveurs et les arômes et devenir merveilleux.