Matériels
4 jarrets de porc environ 1,60 avec os et peau
Thym frais
Origan frais
Gros sel
Poivre (fraîchement moulu)
2 pièces. purée d'ail
1 cuillère à soupe poudre de moutarde
1 cuillère à soupe Miel
Un peu d'huile d'olive
Pour les pommes de terre
10 pommes de terre
Pour les pommes de terre
8 pommes de terre
2 patates douces rouges
2 oranges (leur jus)
2 citrons (jus)
1/3 fl. huile d'olive
2 cuillères à soupe moutarde Sel Poivre
Mélangez toutes les herbes, l'huile, la moutarde, le miel et le reste, et enrobez bien le porc. Faites des trous dans la viande, pas dans la peau, et ajoutez le mélange avec les ingrédients. Placer chaque pilon sur du papier sulfurisé.
Ajoutez des tranches d'orange. Envelopper dans du papier sulfurisé puis dans du papier aluminium. Cuire au four bien préchauffé à 180°C pendant 2 heures et 30 minutes. Ouvrez le papier sulfurisé et badigeonnez les boyaux de leur jus. Mettez tous les ingrédients des pommes de terre dans une casserole et mélangez-les.
Couvrez le moule et enfournez à 180°C pendant 40 minutes. Ouvrez les boyaux, versez tout le jus du paquet sur les pommes de terre et placez les boyaux dessus. Nous continuons la cuisson pendant environ 35 minutes.
Badigeonnez régulièrement les entrailles avec le liquide de la poêle. Nous servons les tripes entières avec les pommes de terre et les désossons à table.
Chaque os équivaut à environ 2½ portions après avoir retiré l'os et la peau.
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