Περιγραφή
Είναι ένα από τα πιο εκλεκτά και πιο νόστιμα κομάτια του χοιρινού και βρίσκεται στο εσωτερικό μέρος της σπονδυλικής στήλης της οσφυϊκής χώρας. Δεν έχει λίπος ή κόκαλο. Μαγειρεύεται κυρίως στο φούρνο ή στη σχάρα. Επίσης, μαρινάρεται με διάφορους τρόπους και μαγειρεύεται στο φούρνο ή στην κατσαρόλα.
Συστατικά: κρέας χοιρινό 88%,υγρή καρύκευση με τρούφα 12% [πυρηνέλαιο ελαιοκάμβης, θαλασσινό αλάτι, μπαχαρικά, λάδι τρούφας(εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, αρωματικές ύλες ανοιξιάτικη τρούφα) κραμβέλαιο (πλήρως υδρογονωμένο), κινέζικη τρούφα, εκχυλίσματα μπαχαρικών].
