Flat Iron steak Chimichurri Angus Australia John dee 500gr
Περιγραφή
Flat Iron Steak – Πληροφορίες, Μαγείρεμα & Συντήρηση
Τι είναι το Flat Iron Steak;
Το Flat Iron Steak είναι μια κοπή από τον ώμο του μοσχαριού (chuck primal), συγκεκριμένα από τον υπακάνθιο μυ (top blade). Θεωρείται δεύτερο σε τρυφερότητα μετά το φιλέτο (tenderloin) και διαθέτει πλούσια μαρμαρότητα, που το καθιστά εξαιρετικά γευστικό.
Αν και στο παρελθόν δεν χρησιμοποιούταν ευρέως λόγω της σύνδεσης με σκληρούς τένοντες, με σύγχρονες τεχνικές κοπής αφαιρείται ο τένοντας και προκύπτει ένα εξαιρετικά τρυφερό steak, που συναγωνίζεται πολύ ακριβότερες κοπές.
Χαρακτηριστικά της Κοπής
- Προέλευση: Από τον ώμο (chuck primal).
- Υφή: Πολύ τρυφερή, παρά το ότι προέρχεται από μυ που δουλεύει πολύ.
- Γεύση: Πλούσια και έντονη, χάρη στην καλή μαρμαρότητα.
- Ιδανική εσωτερική θερμοκρασία: Medium-rare έως medium, για να διατηρήσει τη ζουμερότητά του.
Μέθοδοι Μαγειρέματος
Το Flat Iron είναι ιδανικό για γρήγορο μαγείρεμα σε υψηλή θερμοκρασία, ώστε να σχηματίσει ωραία κρούστα εξωτερικά, παραμένοντας τρυφερό και ζουμερό εσωτερικά.
1. Ψήσιμο στη Σχάρα (Grilling)
- Προθερμάνετε τη σχάρα σε υψηλή θερμοκρασία (200-220°C).
- Ψήσιμο 3-4 λεπτά ανά πλευρά για medium-rare (52-55°C).
- Αφήστε το κρέας να ξεκουραστεί για 5-10 λεπτά πριν το κόψετε.
2. Ψήσιμο στο Τηγάνι (Pan-seared)
- Χρησιμοποιήστε μαντεμένιο τηγάνι για καλύτερο αποτέλεσμα.
- Ζεστάνετε το τηγάνι σε υψηλή θερμοκρασία και προσθέστε λίγο ελαιόλαδο ή βούτυρο.
- Ψήσιμο 3-4 λεπτά ανά πλευρά, προσθέτοντας σκόρδο, θυμάρι και βούτυρο στο τέλος.
3. Sous Vide για Μέγιστη Τρυφερότητα
- Μαγείρεμα στους 55°C για 1,5-2 ώρες.
- Ολοκληρώστε με δυνατό σοτάρισμα σε τηγάνι ή σχάρα για 30-60 δευτερόλεπτα ανά πλευρά.
4. Ψήσιμο στο Φούρνο
- Σοτάρετε πρώτα το steak σε καυτό τηγάνι για 2 λεπτά ανά πλευρά.
- Μεταφέρετέ το σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 5-7 λεπτά, μέχρι να φτάσει την επιθυμητή εσωτερική θερμοκρασία.
Ιδανικές Εσωτερικές Θερμοκρασίες για Ψήσιμο
| Ψήσιμο | Εσωτερική Θερμοκρασία | Χρόνος Ψησίματος (ανά πλευρά) |
|---|---|---|
| Rare | 50°C | 2-3 λεπτά |
| Medium-Rare | 52-55°C | 3-4 λεπτά |
| Medium | 57-60°C | 4-5 λεπτά |
| Medium-Well | 63-65°C | 5-6 λεπτά |
| Well-Done | 70°C+ | 6+ λεπτά |
Συμβουλές για Τέλειο Flat Iron Steak
✔ Ξεκούραση πριν και μετά το ψήσιμο: Αφήστε το κρέας να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου για 30 λεπτάπριν το μαγειρέψετε και να ξεκουραστεί 5-10 λεπτά μετά το ψήσιμο.
✔ Ελαφρύ καρύκευμα: Χρειάζεται μόνο αλάτι και πιπέρι λόγω της φυσικής γεύσης του, αλλά ταιριάζει και με μαρινάδες.
✔ Κοπή κρέατος: Κόψτε το κάθετα στις ίνες, ώστε να παραμείνει τρυφερό.
Συντήρηση & Αποθήκευση
- Νωπό κρέας: Στο ψυγείο στους 0-4°C για 3-5 ημέρες.
- Κατεψυγμένο: Στους -18°C για 6-12 μήνες.
- Μαγειρεμένο: Στο ψυγείο για 3-4 ημέρες ή στην κατάψυξη για 2-3 μήνες.
Συμπέρασμα
Το Flat Iron Steak είναι μία από τις πιο υποτιμημένες αλλά εξαιρετικές κοπές κρέατος. Έχει εξαιρετική τρυφερότητα, πλούσια γεύση και είναι οικονομικότερο από άλλα premium steaks. Με σωστό ψήσιμο, μπορεί να προσφέρει μια εμπειρία εφάμιλλη με ακριβότερα κομμάτια.