Μοσχαρίσια σπάλα αργοψημένη με κρασί & λαχανικά

Γιατί να διαλέξεις μοσχαρίσια σπάλα

Η σπάλα είναι από τα πιο ζουμερά και γευστικά κομμάτια του μοσχαριού. Με αργό ψήσιμο γίνεται απίστευτα μαλακή, «κόβεται με το πιρούνι». Ιδανική για Κυριακάτικα και γιορτινά τραπέζια.

Υλικά (για 4–6 άτομα)

Για το κρέας

• 1,5–2 κιλά μοσχαρίσια σπάλα
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• 2 κρεμμύδια ξερά, χοντροκομμένα
• 3 καρότα, σε μεγάλα κομμάτια
• 2 πατάτες, σε κύβους
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
• 1 ποτήρι κόκκινο ξηρό κρασί
• 1 ποτήρι ζωμό κρέατος ή ζεστό νερό
• 2 φύλλα δάφνης
• 1 κλωνάρι δεντρολίβανο ή θυμάρι
• Αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Προετοιμασία (βήμα-βήμα)

1️⃣ Σοτάρουμε σωστά το κρέας

Σε φαρδιά κατσαρόλα ή γάστρα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο.
Ροδίζουμε τη σπάλα από όλες τις πλευρές, μέχρι να πάρει ωραίο χρώμα.

Tip: Μην τη γυρνάς συνεχώς — άφησέ τη να «πιάσει» κρούστα.

2️⃣ Χτίζουμε τη γεύση

Προσθέτουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο. Σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν.
Ρίχνουμε τον πελτέ και τον «δουλεύουμε» 1 λεπτό για να βγάλει τα αρώματά του.

3️⃣ Σβήνουμε με κρασί

Ρίχνουμε το κρασί και αφήνουμε να βράσει 2–3 λεπτά για να εξατμιστεί το αλκοόλ.
Προσθέτουμε τον ζωμό, τα λαχανικά, τα μυρωδικά, αλάτι & πιπέρι.

• Αργό ψήσιμο (το μυστικό της επιτυχίας)
• Σκεπάζουμε τη γάστρα ή την κατσαρόλα
• Ψήνουμε σε 170°C για 3–3,5 ώρες
• Στη μέση του ψησίματος ελέγχουμε υγρά και γυρίζουμε προαιρετικά το κρέας

👉 Το κρέας είναι έτοιμο όταν ξεκολλάει εύκολα με πιρούνι.

Πώς σερβίρουμε:

• Κόβουμε τη σπάλα σε χοντρές φέτες
• Περιχύνουμε με τη δεμένη σάλτσα

Συνοδεύουμε με:

• Πουρέ πατάτας
• Χοντρό ψωμί για βούτες
• Πράσινη σαλάτα με vinaigrette