Le porc est l’un des types de viande les plus savoureux et les plus tendres et provient généralement de porcelets de moins d’un an.
Morceaux de porc :
Tête : adaptée pour bouillir, cuire au four ou ragoût.
Cou : les steaks de cou proviennent de cette partie . C'est gras et assez doux. Il est idéal pour cuisiner à la poêle , au four , au grill , à la broche (broche courte), à la marmite.
Noix ou olive : c'est un morceau extrêmement doux et tendre. Convient pour la cuisson au four ou la friture.
Steaks : il existe des bavettes et des bavettes. Idéal pour griller, à la poêle , au four, désossé et tranché finement peut être transformé en escalope ou en escalope.
Poitrine : Ce sont les terminaisons des côtes de la poitrine. Article de barbecue préféré. Il n'est pas en reste pour être rôti au four, mais aussi mariné dans des mélanges d'épices.
Rognon de poisson : Idéal pour le four, la poêle, le cuiseur vapeur, la marmite (attention à ne pas dessécher) et le grill.
Épaule ou omoplate : Entière telle quelle ou désossée, elle est idéale en rouleau, pour une cuisson à la marmite mais également mijotée au four.
Buti : Selon la pièce, il convient pour le s nichel, le four, la marmite, la broche (broche courte), la poêle, la cuisson et le grill (certaines pièces).
Panty et ronds : Ils donnent des escalopes plus petites, mais extrêmement juteuses et tendres. Ils sont également utilisés pour braiser. La cuisse entière peut être rôtie au four.
Pancetta : Une des parties les plus grasses du porc Idéal pour : Poêle, grill, four, broche (broche courte).
Jarret : c'est la partie inférieure de la cuisse du porc. Idéal pour : Entier au four ou en coque (sur l'os), en marmite ou bouilli (désoté ou sur l'os, en morceaux).
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