Grillades de Pâques à la broche

Guide du débutant

Préparation:

• Choisissez la bonne viande : Préférez la viande fraîche. Demandez au boucher de l'ouvrir et de bien le nettoyer s'il s'agit d'agneau.
• Mariner : La marinade ajoute de la saveur et facilite la cuisson. Il existe une infinité de recettes, essayez-en une avec du citron, de l'origan, de l'ail, de l'huile d'olive et des épices. Laissez la viande dans la marinade pendant au moins 4 heures, idéalement la veille.
• Liage : Attachez fermement la viande à la broche pour qu'elle cuise uniformément. Utilisez de la ficelle ou du fil de cuisson.
• Charbon : Préférez le charbon de bois et laissez-le bien brûler avant de placer la broche.

Pâtisserie:

• Température constante : Maintenir une température de cuisson constante, idéalement 150-170°C.
• Retourner : Tournez régulièrement la broche pour une cuisson homogène. Utilisez un mécanisme ou tournez la broche à la main.
• Temps de cuisson : Estimez environ 1 heure par kilo de viande. Utilisez un thermomètre à viande pour vous assurer qu'il est bien cuit.
• Mariner supplémentaire : Pendant la cuisson, versez fréquemment de l'eau ou du jus de citron sur la viande pour la garder juteuse.
• Repos : Une fois la viande cuite, laissez-la reposer 15 à 20 minutes avant de la trancher. Ainsi, ses jus seront répartis uniformément et la viande deviendra plus tendre.

Supplémentaire:

• Vous pouvez griller de nombreux types de viandes à la broche, comme le poulet, le porc ou le bœuf.
• Si vous n'avez pas de grill à broche, vous pouvez cuire la viande dans un four à convection ou à air.
• Servir la viande rôtie avec du citron, de l'origan, des pommes de terre et une salade fraîche.