Que sont exactement les saucisses ?

Un regard sur leur histoire
 

La saucisse est essentiellement de la viande combinée à d’autres herbes, épices et ingrédients. Également disponible frais ou fumé. Lorsqu'elle est fraîche, la saucisse doit être cuite avant consommation. Lorsque la saucisse est salée ou salée, elle est déjà cuite, vous pouvez donc la manger directement comme de la charcuterie. Ce qui rend les différents types de saucisses uniques, ce sont les épices avec lesquelles elles sont mélangées et la façon dont elles sont préparées. Différents peuples et cultures ont tous leur propre cuisine, un ensemble unique d'ingrédients et de combinaisons de saveurs. Bien entendu, les saucisses ne sont qu’un exemple. Vous trouverez une grande variété de saucisses dans la cuisine du monde, du chorizo ​​piquant et épicé au Kielbasa doux, chacune avec sa propre saveur distincte.

Vous serez surpris d’apprendre que les saucisses étaient autrefois considérées comme un aliment de classe inférieure, quelque chose que les riches n’auraient jamais pensé à manger. Cependant, à mesure que les saucisses ont évolué au fil du temps, elles sont devenues l’un des aliments les plus gastronomiques au monde.  

Autrefois, les saucisses étaient fabriquées à partir de la viande supplémentaire et des restes généralement jetés par le boucher. Au lieu de jeter ces déchets à la poubelle, les gens ont trouvé un moyen de les utiliser. Ils y parvenaient en mélangeant les restes avec de la graisse et du sel, les préservant ainsi. Les saucisses ont donc d’abord été utilisées pour conserver l’excédent de viande qui autrement serait gaspillé.  

Les gens ont toujours utilisé le sel pour donner plus de saveur à la viande et la faire durer plus longtemps. C'est ce qui a permis aux explorateurs et aux émigrants de survivre à de longs voyages dans des mers dangereuses, des barils de viande conservés dans le sel. Au fur et à mesure que les gens s'habituaient à la saucisse, elle est devenue quelque chose que l'on voulait manger souvent, un plat principal et non plus un moyen de conserver les restes.

Tout d'abord, la saucisse est préparée selon l'une des trois méthodes suivantes : fumer, sécher ou saler la viande. Les premiers types de saucisses étaient fabriqués exclusivement à partir de porc. Au fil du temps, de plus en plus de viandes ont été ajoutées et on trouve aujourd'hui des saucisses de toutes sortes.  

Plus la saucisse devenait populaire, plus les gens commençaient à l’aimer et à l’apprécier non pas comme un aliment bon marché mais comme quelque chose de délicieux, voire gastronomique. En réponse, les cuisiniers et les bouchers ont commencé à utiliser de meilleures coupes de viande, et la qualité a continué de s'améliorer pour atteindre ce qu'elle est aujourd'hui, un aliment gastronomique avec suffisamment de variété pour tous les goûts.