Αναρωτιέσαι πότε πρέπει να αλατίζεις το κρέας; Πριν ή μετά το μαγείρεμα; Μάθε τι κάνει το αλάτι στο κρέας, πώς επηρεάζει το αποτέλεσμα και ποια είναι η σωστή στρατηγική, ειδικά αν είσαι αρχάριος στην κουζίνα.
Το ψήσιμο του κρέατος είναι μια διαδικασία που έχει αρχή και τέλος. Από τη σωστή κοπή, μέχρι τη θερμοκρασία και το μαγείρεμα, κάθε λεπτομέρεια μετράει. Ένα από τα πιο συχνά ερωτήματα που μας κάνουν φίλοι και πελάτες στο siakos.gr – ειδικά όσοι ξεκινούν τώρα την επαφή τους με την κουζίνα – είναι:
«Πότε να βάλω αλάτι στο κρέας; Πριν το ψήσιμο ή αφού βγει από τη φωτιά;»
Τι κάνει το αλάτι στο κρέας;
Το αλάτι δεν είναι μόνο γευστικό “καρύκευμα”. Έχει πραγματική επίδραση στη χημεία του κρέατος. Πιο συγκεκριμένα:
-
Τραβάει την υγρασία από την επιφάνεια του κρέατος.
-
Μαλακώνει τις πρωτεΐνες και τις κάνει πιο τρυφερές.
-
Διεισδύει στο εσωτερικό, ενισχύοντας τη γεύση.
- Δημιουργεί κρούστα, ειδικά αν συνδυαστεί με σωστό ψήσιμο.
Ανάλογα με το πότε το προσθέτεις, το αποτέλεσμα μπορεί να είναι εντελώς διαφορετικό.
Αλάτισμα πριν το μαγείρεμα
Αν έχεις χρόνο να προγραμματίσεις το γεύμα σου, το προ-αλάτισμα είναι μια εξαιρετική τακτική.
Πόση ώρα πριν;
Για μικρότερα κομμάτια (μπριζόλες, φιλέτα): 30-60 λεπτά
Για μεγαλύτερα (αρνίσιο κότσι, μοσχαρίσιο νουά): 1-2 ώρες ή και όλη νύχτα στο ψυγείο
Τι πετυχαίνεις:
Το αλάτι διεισδύει στο εσωτερικό
Το κρέας μαλακώνει και γίνεται πιο ζουμερό
Η επιφάνεια στεγνώνει, βοηθώντας στο να δημιουργηθεί τραγανή κρούστα
Extra Tip: Αν το αλατίσεις και το βάλεις στο ψυγείο χωρίς να το καλύψεις, το αποτέλεσμα είναι ακόμα καλύτερο!
Το σωστό αλάτισμα μπορεί να μεταμορφώσει ένα καλό κομμάτι κρέας σε ένα αξέχαστο πιάτο. Είτε ψήνεις την πρώτη σου μπριζόλα, είτε προετοιμάζεις το κυριακάτικο τραπέζι για όλη την οικογένεια, μη φοβηθείς να πειραματιστείς και να βάλεις την προσωπική σου πινελιά.
Σχόλια (0)
Δεν υπάρχουν σχόλια για αυτό το άρθρο. Αφήστε το πρώτο μήνυμα!