Γεμιστό στήθος κοτόπουλου

Υλικά 

4 μεγάλα στήθη κοτόπουλου περίπου 2 κιλά 

1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι 

2 κουταλιές της σούπας παρθένο ελαιόλαδο 

2 φλιτζάνια σπανάκι, χοντροκομμένο 

2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες 

120 γρ. τυρί κρέμα, σε θερμοκρασία δωματίου 

¾ του φλιτζανιού τριμμένη μοτσαρέλα 

¼ φλιτζάνι λιαστές ντομάτες, χοντροκομμένες 

¼ φλιτζάνι πέστο βασιλικού 

2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό (προαιρετικά) 

Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, για το σερβίρισμα 

Σημείωση: Αν θέλετε μπορείτε να χρησιμοποιήστε οδοντογλυφίδες, για να στερεώσετε τη γέμιση μέσα στην τσέπη του κοτόπουλου. 

Διαδικασία βήμα βήμα: 

• Προθερμάνετε το φούρνο στους 190° C με μια σχάρα στη μεσαία θέση. 
• Τοποθετήστε το κοτόπουλο σε ένα ξύλο κοπής. Σκουπίστε το κοτόπουλο με χαρτί κουζίνας, για να πάρετε την περιττή υγρασία 
• Χρησιμοποιώντας ένα μικρό μαχαίρι, κόψτε προσεκτικά μια σχισμή 7 εκατοστών στο πλάι κάθε στήθους κοτόπουλου, κουνώντας το μαχαίρι μπρος-πίσω για να δημιουργήσετε όσο το δυνατόν μεγαλύτερη τσέπη χωρίς να κόψετε όλο το κοτόπουλο. 
• Αλατίστε το κοτόπουλο εσωτερικά και εξωτερικά. 
• Ζεσταίνετε 1 κουταλιά της σούπας λάδι σε ένα μαντεμένιο ή πυρίμαχο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. 
• Μόλις γυαλίσει το λάδι, προσθέστε το σπανάκι και το σκόρδο και μαγειρέψτε μέχρι να μαραθεί το σπανάκι, περίπου 4 λεπτά. Μεταφέρετε το μείγμα σε ένα μεσαίο μπολ. Ανακατέψτε το τυρί κρέμα, τη μοτσαρέλα, τις λιαστές ντομάτες και 2 κουταλιές της σούπας πέστο. 
• Γεμίστε προσεκτικά τη γέμιση τις τσέπες του στήθους κοτόπουλου, μοιράζοντας την ομοιόμορφα. 
• Ζεσταίνετε την υπόλοιπη 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο στο ίδιο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. 
• Προσθέστε το κοτόπουλο και ψήστε το μέχρι να ροδίσει, 3-4 λεπτά ανά πλευρά. 
• Μεταφέρετε το τηγάνι στο φούρνο (ή μεταφέρετε το κοτόπουλο σε ένα ταψί) και ψήστε για 16-18 λεπτά, μέχρι να μαγειρευτεί. 
• Μοιράστε το κοτόπουλο σε 4 πιάτα, ρίξτε το με το υπόλοιπο πέστο, πασπαλίστε με μαϊντανό και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας. 

 Καλή όρεξη!