Χριστουγεννιάτικο κοτόπουλο ρολό

Χριστουγεννιάτικη συνταγή για το γιορτινό τραπέζι είναι το κοτόπουλο ρολό. Εντυπωσιακό, εύκολο που σίγουρα θα γίνει ανάρπαστο!

Μερίδες: 6
Προετοιμασία: 20 λεπτά
Μαγείρεμα: 1 ώρα & 45 λεπτά

Υλικά

Για το χριστουγεννιάτικο κοτόπουλο ρολό

1,8-2 kg ξεκοκαλισμένο κοτόπουλο
2 κ.σ. ελαιόλαδο ή βούτυρο
1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
200 γρ. συκωτάκια κοτόπουλου ψιλοκομμένα
6 βερίκοκα
6 δαμάσκηνα
10 βρασμένα κάστανα
6 σύκα
4 κ.σ. κονιάκ
1 φλ. ζωμός κότας
1 φλ. χοντροκομμένη καρυδόψιχα
Αλάτι
Πιπέρι φρεσκοτριμμένο


Για τη γέμιση

· Σε βαθύ τηγάνι, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και ροδίζουμε τα συκωτάκια για 4΄- 5΄.

· Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το αφήνουμε να γίνει διάφανο για 3΄- 4΄.

· Κόβουμε όλα τα αποξηραμένα φρούτα και τα κάστανα στη μέση και τα ρίχνουμε στο τηγάνι. Τα ανακατεύουμε καλά.

· Προσθέτουμε το κονιάκ και το ζωμό.

· Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι στη γέμιση και την αφήνουμε να πιει όλα τα υγρά της. Όταν δεν θα έχει μείνει καθόλου υγρό στο τηγάνι, αφήνουμε λίγο τη γέμιση να κρυώσει.

· Τότε προσθέτουμε τα καρύδια και ανακατεύουμε.

Για το γεμιστό ρολό κοτόπουλο

· Ζητάμε από τον κρεοπώλη να μας ξεκοκαλίσει το κοτόπουλο για ρολό διατηρώντας ανέπαφη όσο γίνεται την πέτσα του.

· Απλώνουμε το ξεκοκαλισμένο κοτόπουλο με την πέτσα να ακουμπάει στον πάγκο εργασίας.

· Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.

· Με κουτάλι απλώνουμε τη γέμιση κατά μήκος του κοτόπουλου.

· Με προσοχή το τυλίγουμε σε ρολό μαζεύοντας τις άκρες προς τα μέσα.

· Με σπάγκο δένουμε το ρολό κατά μήκος για να κρατηθεί μέσα η γέμιση και να έχει καλύτερο αποτέλεσμα η όψη μετά το ψήσιμο.

· Με ελάχιστο ελαιόλαδο αλείφουμε το ρολό απ’ έξω, γύρω γύρω.

· Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι εξωτερικά.

Για το ψήσιμο

· Το βάζουμε σε ταψάκι και το ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 220οC για 15΄ και χαμηλώνουμε στους 180oC.

· Συνεχίζουμε το ψήσιμο για 1 ώρα και 30΄.

· Το ρολό είναι ψημένο όταν τρυπώντας το στο κέντρο του (στο πιο παχύ σημείο), το υγρό που βγαίνει είναι διάφανο.


Καλή επιτυχία!