Περιγραφή
Inside Skirt από την devesa.
Παρόλο που θεωρείται σκληρό κομμάτι, με πολλή συνδετική ύλη, είναι μια εξαιρετική «μπριζόλα» για ψήσιμο στη σχάρα.
Το Inside Skirt ή αλλιώς εσωτερικό διάφραγμα, είναι ένας μακρύς, επίπεδος, ινώδης μυς, που βοηθάει το μοσχάρι να σταθεροποιείται και να αναπνέει κατά τη διάρκεια της ζωής του.
Διαθέτει υψηλή περιεκτικότητα σε αίμα, εξωτερικό λίπος και χαρακτηρίζεται από βαθιά, κρεάτινη γεύση.