Skorpion steak pork 800 gr

Σχετικά με το Scorpion Steak. Αν και δεν είναι μια παραδοσιακή κοπή κρέατος, πρόκειται για μια ιδιαίτερη προετοιμασία που συνδυάζει συγκεκριμένη κοπή και τεχνική μαγειρέματος.

Προέλευση και Χαρακτηριστικά

Το Scorpion Steak δημιουργήθηκε από τον σεφ Eric Gephart και παρουσιάστηκε στο World Food Championships το 2018. Πρόκειται για μια παραλλαγή της κοπής Tomahawk, όπου το κρέας ανοίγεται (butterfly) κατά μήκος του οστού, δημιουργώντας μια εμφάνιση που θυμίζει σκορπιό. 

Διαδικασία Προετοιμασίας

1. Επιλογή Κοπής: Χρησιμοποιείται μια μπριζόλα Tomahawk, η οποία είναι ουσιαστικά μια ribeye με εκτεταμένο το πλευρικό οστό.

2. Τεχνική "Butterfly": Το κρέας κόβεται κατά μήκος, ώστε να ανοίξει και να απλωθεί, διατηρώντας το οστό στο κέντρο.

3. Μαρινάρισμα ή Καρύκευμα: Εφαρμόζεται η επιθυμητή μαρινάδα ή καρυκεύματα στο κρέας.

4. Μαγείρεμα: Ψήνεται στη σχάρα ή στο φούρνο μέχρι να φτάσει στην επιθυμητή εσωτερική θερμοκρασία.

5. Παρουσίαση: Σερβίρεται με το οστό να προεξέχει, προσδίδοντας μια εντυπωσιακή εμφάνιση που θυμίζει σκορπιό.

Τρόπος Μαγειρέματος

• Ψήσιμο στη Σχάρα: Ψήστε το κρέας σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία, διασφαλίζοντας ότι επιτυγχάνεται μια ωραία κρούστα εξωτερικά, ενώ το εσωτερικό παραμένει ζουμερό.

• Φούρνος: Μπορείτε να ξεκινήσετε το ψήσιμο σε υψηλή θερμοκρασία για να δημιουργήσετε κρούστα και στη συνέχεια να συνεχίσετε σε χαμηλότερη θερμοκρασία μέχρι να φτάσει στην επιθυμητή εσωτερική θερμοκρασία.

Συντήρηση

• Ωμό Κρέας: Διατηρήστε το στο ψυγείο σε θερμοκρασία 0-4°C και καταναλώστε το εντός 3-5 ημερών.

• Μαγειρεμένο Κρέας: Μετά το μαγείρεμα, μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για 3-4 ημέρες ή να καταψυχθεί για μεγαλύτερη διάρκεια.