Al pastor Μεξικανικος γυρος κοτοπουλο 750 γρ

Προέλευση και Ονομασία του Al Pastor

Το "Al Pastor" είναι ένα παραδοσιακό μεξικανικό πιάτο που προέρχεται από τη μετανάστευση Λιβανέζων στην Πόλη του Μεξικού τη δεκαετία του 1920 και του 1930. Το πιάτο βασίζεται στην παραδοσιακή λιβανέζικη συνταγή για σουβλάκι (shawarma), αλλά τροποποιήθηκε χρησιμοποιώντας μεξικανικά υλικά και γεύσεις. Το "Al Pastor" σημαίνει "ο βοσκός" στα ισπανικά και αναφέρεται στον τρόπο με τον οποίο το κρέας ψήνεται σε κατακόρυφο σούβλα, θυμίζοντας την τεχνική του γύρου ή του σουβλακιού.

Χαρακτηριστικά του Al Pastor

1. Μαρινάρισμα: Το κρέας (συνήθως χοιρινό, αλλά και κοτόπουλο) μαρινάρεται σε ένα μείγμα από ξηρές πιπεριές, αλεσμένα μπαχαρικά, ξύδι, και χυμό ανανά. Αυτό δίνει στο Al Pastor την χαρακτηριστική του γεύση, που είναι μια ισορροπία γλυκού και πικάντικου.
2. Μαγείρεμα σε Σούβλα: Παραδοσιακά, το κρέας ψήνεται σε μια κάθετη σούβλα, όπου σιγοψήνεται καθώς περιστρέφεται, επιτρέποντας να μαγειρευτεί ομοιόμορφα και να γίνει τραγανό εξωτερικά.
3. Σερβίρισμα: Το κρέας κόβεται λεπτά και σερβίρεται συνήθως σε τορτίγιες με ψιλοκομμένο κρεμμύδι, κόλιαντρο, και κομμάτια φρέσκου ανανά, δημιουργώντας τα διάσημα tacos al pastor.

Τρόποι Μαγειρέματος Al Pastor (Κοτόπουλο)

• Ψήσιμο στο Φούρνο (Oven Roasting): Εναλλακτικά, μπορείτε να ψήσετε το μαριναρισμένο κοτόπουλο σε φούρνο στους 180-200°C για περίπου 30-40 λεπτά, ή μέχρι να φτάσει σε εσωτερική θερμοκρασία 75°C.
• Τηγάνισμα σε Τηγάνι (Pan-Frying): Μπορείτε να ψήσετε το μαριναρισμένο κοτόπουλο σε τηγάνι σε μέτρια-υψηλή φωτιά μέχρι να γίνει τραγανό και να φτάσει την επιθυμητή θερμοκρασία.
• Ψήσιμο στη Σχάρα (Grilling): Το μαριναρισμένο κοτόπουλο μπορεί επίσης να ψηθεί στη σχάρα, προσδίδοντας καπνιστή γεύση.

Θερμοκρασία και Διάρκεια Συντήρησης

• Συντήρηση σε ψυγείο: Το μαριναρισμένο κοτόπουλο μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για 1-2 ημέρες σε θερμοκρασία 2-4°C.
• Κατάψυξη: Μπορεί να καταψυχθεί σε -18°C για έως και 3 μήνες. Αποψύξτε αργά στο ψυγείο πριν από τη χρήση.
• Μαγειρεμένο Κοτόπουλο: Το μαγειρεμένο κοτόπουλο μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για έως 3 ημέρες.

  
  

• Παραλλαγές του Al Pastor

  • Tacos al Pastor: Η πιο κοινή μορφή του Al Pastor είναι τα tacos, όπου το ψητό κρέας σερβίρεται σε μικρές τορτίγιες με κομμάτια ανανά, κρεμμύδι, κόλιαντρο, και πολλές φορές μια πικάντικη σάλτσα.
  • Gringas: Μια άλλη δημοφιλής παραλλαγή είναι οι gringas, που είναι tacos al pastor με λιωμένο τυρί σε αλεύρι τορτίγια, συχνά ψημένα μέχρι να γίνουν τραγανά.
  • Tortas al Pastor: Το Al Pastor μπορεί επίσης να σερβιριστεί σε ένα μεξικανικό ψωμάκι (bolillo) ως σάντουιτς, μαζί με τα κλασικά συνοδευτικά του tacos.

  
  

• Σύγχρονη Εξάπλωση και Αναγνώριση

  • Διεθνής Δημοτικότητα: Το Al Pastor έχει γίνει δημοφιλές όχι μόνο στο Μεξικό αλλά και σε όλο τον κόσμο, ιδιαίτερα στις ΗΠΑ, όπου οι λατινοαμερικανικές κοινότητες το έκαναν mainstream. Είναι πλέον συχνά διαθέσιμο σε μεξικανικά εστιατόρια και καντίνες σε πολλές χώρες.
  • Γαστρονομικές Καινοτομίες: Σε μερικά εστιατόρια, το Al Pastor πειραματίζεται με νέους τρόπους, όπως η προσθήκη εξωτικών μπαχαρικών ή η χρήση άλλων ειδών κρέατος, όπως ψάρι ή θαλασσινά, διατηρώντας την τεχνική του μαριναρίσματος και ψησίματος.

  
  

• Θρεπτική και Υγειονομική Πλευρά

  • Οφέλη: Το κοτόπουλο Al Pastor θεωρείται γενικά μια πιο υγιεινή επιλογή σε σύγκριση με το χοιρινό, καθώς περιέχει λιγότερα λιπαρά και θερμίδες. Η χρήση φρέσκου ανανά όχι μόνο προσθέτει γεύση αλλά και παρέχει βιταμίνη C και πεπτικά ένζυμα που βοηθούν στη χώνεψη.
  • Πιθανά Προβλήματα: Ωστόσο, όπως αναφέρθηκε, το μαριναρισμένο κρέας μπορεί να περιέχει υψηλή περιεκτικότητα σε νάτριο, το οποίο μπορεί να είναι πρόβλημα για άτομα με υπέρταση ή άλλες καρδιαγγειακές παθήσεις. Είναι σημαντικό να προσέξετε την κατανάλωση και να προσαρμόσετε τα επίπεδα αλατιού κατά την προετοιμασία.

  
  

• Επιλογές Συνοδευτικών και Συνδυασμών

  • Συνοδευτικά: Τα παραδοσιακά συνοδευτικά περιλαμβάνουν μαύρα φασόλια, ρύζι, guacamole, και πικάντικες σάλτσες όπως salsa verde ή salsa roja.
  • Ποτά: Το Al Pastor συνδυάζεται συχνά με δροσερά ποτά όπως μπύρα, margaritas, ή ακόμα και μεξικανικά αναψυκτικά όπως η horchata.

Συστατικά: κρέας κοτόπουλο 70%,υγρή καρύκευση 30% [λαχανικά (αραβόσιτος, φασόλια, πάπρικα), νερό, αλάτι, κραμβέλαιο, μπαχαρικά, ξύδι κονιάκ, υδρολυμένο φυτική πρωτεΐνη, τροποποιημένο άμυλο, ζάχαρη, εκχυλίσματα μπαχαρικών, καραμέλα, πρωτεϊνη γάλακτος, λακτόζη.