Karubi plate Wagyu BMS: 9 Australia Stone Axe 500gr

Το Karubi Plate Wagyu είναι μια εξαιρετικά μαρμαρωμένη κοπή κρέατος που προέρχεται από το κατώτερο τμήμα του βοδινού, κοντά στο στήθος (navel end brisket). Αυτή η κοπή είναι ιδιαίτερα δημοφιλής στην ιαπωνική και κορεατική κουζίνα, όπου χρησιμοποιείται κυρίως σε ψητά κρέατα τύπου Yakiniku ή Korean BBQ. Είναι γνωστή για τη μαλακή υφή και την πλούσια γεύση της, καθώς η υψηλή περιεκτικότητα σε λίπος δίνει μια μοναδική βουτυρένια γεύση.

Χαρακτηριστικά:

• Υψηλή Μαραμάρωση: Το Karubi Plate, ειδικά σε Wagyu ποιότητας BMS 9+, περιέχει άφθονο ενδομυϊκό λίπος, το οποίο λιώνει κατά το ψήσιμο και χαρίζει εξαιρετική γεύση και τρυφερότητα.
• Προέλευση: Συνήθως προέρχεται από την κοιλιακή περιοχή του βοδινού και είναι πολύ πλούσιο σε γεύση λόγω του λιπώδους ιστού και των συνδετικών ιστών που μαλακώνουν κατά το αργό ψήσιμο.

Τρόποι Μαγειρέματος:

1. Yakiniku/BBQ: Ψήνεται γρήγορα σε λεπτές φέτες (συνήθως 2-3 mm) σε υψηλή θερμοκρασία για 30 δευτερόλεπτα έως 1 λεπτό από κάθε πλευρά. Η καραμελωμένη λιπαρή επιφάνεια αναδεικνύει τη γεύση του κρέατος.
2. Αργό ψήσιμο/Καπνιστό: Επειδή το Karubi Plate έχει αρκετό συνδετικό ιστό, μπορεί να μαγειρευτεί αργά σε χαμηλή θερμοκρασία ή να καπνιστεί, δημιουργώντας ένα πλούσιο, ζουμερό πιάτο που λιώνει στο στόμα.
3. Τηγάνισμα: Μπορεί επίσης να μαγειρευτεί σε καυτό τηγάνι για 1-2 λεπτά ανά πλευρά, ειδικά αν είναι μαριναρισμένο, για να διατηρηθεί η υφή και η γεύση.

Συνταγές και Σερβίρισμα:

• Το Karubi Plate συχνά σερβίρεται με γλυκές ή πικάντικες σάλτσες, όπως σάλτσα σόγιας με wasabi ή gochujang (κορεάτικη σάλτσα από κόκκινη πιπεριά), καθώς οι γεύσεις αυτές ταιριάζουν με το πλούσιο umami του κρέατος.
• Συνδυάζεται τέλεια με απλά συνοδευτικά, όπως μαριναρισμένα λαχανικά ή ρύζι, και συχνά τοποθετείται σε wraps με φύλλα μαρουλιού για ελαφρύτερο σερβίρισμα.

Το Karubi Plate είναι ένα πολύτιμο κομμάτι που ξεχωρίζει για την πολυπλοκότητα και την πλούσια γεύση του, καθιστώντας το ιδανική επιλογή για όσους θέλουν να απολαύσουν την απόλυτη εμπειρία Wagyu​