Rib Eye Bone In standing rib roast Grain Fed Black Angus Greater Omaha USA 3 kg

Καλημέρα! Το Rib Eye Bone In, γνωστό και ως Standing Rib Roast, είναι ένα εκλεκτό κομμάτι μοσχαρίσιου κρέατος που προέρχεται από την περιοχή των πλευρών του ζώου. Συγκεκριμένα, προέρχεται από το πρωτεύον πλευρό, ένα από τα εννέα πρωτεύοντα τεμάχια βοείου κρέατος. Ενώ ολόκληρο το τμήμα πλευρών περιλαμβάνει νευρώσεις έξι έως δώδεκα, ένα ψητό πλευρικό ψητό μπορεί να περιέχει οπουδήποτε από δύο έως επτά νευρώσεις. Συχνά ψήνεται "Standing" στα οστά των πλευρών έτσι ώστε το κρέας να μην αγγίζει το τηγάνι. Μια εναλλακτική περικοπή αφαιρεί το πάνω άκρο των νευρώσεων για ευκολότερη χάραξη. 

**Προέλευση και Ιστορία της Κοπής**

Η κοπή αυτή έχει τις ρίζες της στην παραδοσιακή αγγλική κουζίνα, όπου το "Standing Rib Roast" ήταν βασικό πιάτο σε εορταστικά τραπέζια. Η πρακτική του ψησίματος του κρέατος με τα οστά να λειτουργούν ως "στάση" (standing) επιτρέπει στο κρέας να ψήνεται ομοιόμορφα, ενώ τα οστά προσδίδουν επιπλέον γεύση και υγρασία. Με την πάροδο του χρόνου, αυτή η μέθοδος ψησίματος διαδόθηκε και σε άλλες κουζίνες, καθιστώντας το Standing Rib Roast δημοφιλές σε πολλές χώρες.

**Συντήρηση**

Για τη σωστή συντήρηση του Rib Eye Bone In, είναι σημαντικό να διατηρείται σε χαμηλή θερμοκρασία. Στο ψυγείο, μπορεί να διατηρηθεί για 3-5 ημέρες. Εάν δεν προγραμματίζετε να το μαγειρέψετε εντός αυτού του διαστήματος, συνιστάται η κατάψυξη, όπου μπορεί να διατηρηθεί για έως και 6-12 μήνες. Πριν το μαγείρεμα, αφήστε το κρέας να αποψυχθεί στο ψυγείο για 24 ώρες.

**Προετοιμασία και Ψήσιμο**

1. **Προετοιμασία:**
   - **Απομάκρυνση από το ψυγείο:** Βγάλτε το κρέας από το ψυγείο τουλάχιστον μία ώρα πριν το μαγείρεμα, ώστε να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου.
   - **Καρυκεύματα:** Αλείψτε το κρέας με ελαιόλαδο και καρυκεύστε με αλάτι, πιπέρι και, αν επιθυμείτε, σκόρδο και φρέσκα βότανα όπως δεντρολίβανο ή θυμάρι.

2. **Ψήσιμο:**
   - **Προθέρμανση φούρνου:** Προθερμάνετε τον φούρνο στους 220°C.
   - **Αρχικό ψήσιμο:** Τοποθετήστε το κρέας σε σχάρα μέσα σε ταψί, με τα οστά προς τα κάτω. Ψήστε για 20 λεπτά, ώστε να δημιουργηθεί κρούστα.
   - **Μείωση θερμοκρασίας:** Μειώστε τη θερμοκρασία στους 160°C και συνεχίστε το ψήσιμο.

3. **Χρόνος Ψησίματος:**
   - **Μέτρια ψημένο (medium):** Υπολογίστε περίπου 15 λεπτά ανά 450 γραμμάρια κρέατος.
   - **Εσωτερική θερμοκρασία:** Χρησιμοποιήστε θερμόμετρο κρέατος. Για μέτρια ψημένο, η θερμοκρασία πρέπει να είναι περίπου 60°C.

4. **Ξεκούραση:**
   - Αφαιρέστε το κρέας από τον φούρνο και καλύψτε το με αλουμινόχαρτο. Αφήστε το να ξεκουραστεί για 15-20 λεπτά πριν το κόψετε. Αυτό επιτρέπει στους χυμούς να κατανεμηθούν ομοιόμορφα.

**Συνοδευτικά και Σάλτσες**

Το Rib Eye Bone In συνδυάζεται εξαιρετικά με σάλτσες όπως η σάλτσα κρασιού, η σάλτσα μανιταριών ή η παραδοσιακή σάλτσα horseradish. Συνοδευτικά όπως ψητές πατάτες, λαχανικά στον ατμό ή πουρές πατάτας συμπληρώνουν ιδανικά το γεύμα.

**Συμβουλές:**

- **Επιλογή κρέατος:** Προτιμήστε κρέας υψηλής ποιότητας, όπως το Black Angus, γνωστό για την τρυφερότητα και τη γεύση του. Το Rib Eye Black Angus είναι διαθέσιμο σε εξειδικευμένα κρεοπωλεία και καταστήματα. 

- **Χρήση θερμομέτρου:** Η χρήση θερμομέτρου κρέατος εξασφαλίζει το επιθυμητό επίπεδο ψησίματος και αποτρέπει το υπερβολικό ψήσιμο.

- **Ξεκούραση κρέατος:** Η ξεκούραση μετά το ψήσιμο είναι κρίσιμη για τη διατήρηση της ζουμερότητας και της γεύσης του κρέατος.

Ακολουθώντας αυτές τις οδηγίες, θα απολαύσετε ένα ζουμερό και γευστικό Rib Eye Bone In, ιδανικό για εορταστικά τραπέζια και ειδικές περιστάσεις.