5 φανταστικές σάλτσες για κόκκινο κρέας - Από classic béarnaise έως chimichurri

Ένα καλό κομμάτι κόκκινο κρέας μπορεί να σταθεί μόνο του. Όμως μια σωστά φτιαγμένη σάλτσα μπορεί να το απογειώσει. Να δώσει ένταση, άρωμα, ισορροπία. Και το καλύτερο; Δεν χρειάζεσαι επαγγελματική κουζίνα. Με απλά υλικά και λίγη προσοχή, αυτές οι σάλτσες γίνονται άνετα στο σπίτι και ταιριάζουν τέλεια με μπριζόλες, φιλέτα και ψητά κατσαρόλας.

Παρακάτω θα βρεις 5 δοκιμασμένες σάλτσες, με απλές οδηγίες και μικρά tips.

1. Κλασική Béarnaise 

Η béarnaise είναι πλούσια, βουτυράτη και αρωματική. Ταιριάζει ιδανικά με φιλέτο μοσχαριού και rib-eye.

Υλικά

• 3 κρόκοι αυγών
• 150 γρ. βούτυρο λιωμένο
• 2 κ.σ. ξίδι λευκό
• 1 μικρό κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο
• Φρέσκο εστραγκόν
• Αλάτι, πιπέρι

Πώς τη φτιάχνεις

Βράζεις το ξίδι με το κρεμμύδι και τον εστραγκόν μέχρι να μείνει λίγο υγρό. Σουρώνεις. Χτυπάς τους κρόκους σε μπεν μαρί και προσθέτεις σιγά-σιγά το λιωμένο βούτυρο μέχρι να δέσει. Ρίχνεις το αρωματισμένο ξίδι, αλάτι και πιπέρι.

Tip: Αν “κόψει”, 1-2 κ.σ. ζεστό νερό σώζουν την κατάσταση.

2. Chimichurri 

Η πιο δροσερή σάλτσα της παρέας. Ταιριάζει τέλεια με ψητό μοσχάρι και steak στη σχάρα.

Υλικά

• Μαϊντανός ψιλοκομμένος
• Σκόρδο
• Ελαιόλαδο
• Ξίδι ή λεμόνι
• Ρίγανη
• Αλάτι, πιπέρι

Πώς τη φτιάχνεις

Ανακατεύεις όλα τα υλικά σε μπολ. Τόσο απλό.

Tip: Θέλει χρόνο. Άφησέ τη 20-30 λεπτά να “δέσει”.

3. Σάλτσα πιπεριού 

Κρεμώδης, ζεστή, με έντονο χαρακτήρα. Ιδανική για μπριζόλες στο τηγάνι.

Υλικά

• Πράσινο ή μαύρο πιπέρι (σπασμένο)
• Κρέμα γάλακτος
• Βούτυρο
• Μπράντι ή κονιάκ (προαιρετικά)
• Αλάτι

Πώς τη φτιάχνεις

Στο ίδιο τηγάνι που έψησες το κρέας, σοτάρεις πιπέρι με βούτυρο. Σβήνεις με μπράντι, προσθέτεις κρέμα και αφήνεις να δέσει.

Tip: Μην την παραβράσεις – θέλει χαμηλή φωτιά.

4. Σάλτσα κόκκινου κρασιού 

Μια σάλτσα με βάθος, χωρίς πολλά υλικά. Ταιριάζει με φιλέτο και ψητά κατσαρόλας.

Υλικά

• Κόκκινο κρασί
• Κρεμμύδι ή ασκαλώνιο
• Βούτυρο
• Αλάτι, πιπέρι

Πώς τη φτιάχνεις

Βράζεις το κρασί με το κρεμμύδι μέχρι να μειωθεί στο μισό. Σουρώνεις, προσθέτεις λίγο βούτυρο και ανακατεύεις.

Tip: Όσο λιγότερο υγρό μείνει, τόσο πιο έντονη η γεύση.

5. Κρεμώδης σάλτσα μανιταριών 

Γήινη, απαλή και πολύ χορταστική. Ταιριάζει σχεδόν με όλα.

Υλικά

• Μανιτάρια
• Κρεμμύδι
• Βούτυρο
• Κρέμα γάλακτος
• Αλάτι, πιπέρι

Πώς τη φτιάχνεις

Σοτάρεις μανιτάρια και κρεμμύδι με βούτυρο. Προσθέτεις κρέμα και αφήνεις να δέσει.

Tip: Αν έχεις, βάλε λίγα μανιτάρια πορτσίνι για extra άρωμα.

Το μυστικό!

Η σάλτσα δεν πρέπει να “σκεπάζει” το κρέας. Πρέπει να το συμπληρώνει. Ξεκίνα με λίγη ποσότητα και πρόσθεσε αν χρειαστεί.