Σουβλάκι μοσχαρίσιο γάλακτος 500 gr

Το σουβλάκι μοσχαρίσιο γάλακτος αναφέρεται σε κρέας μοσχαριού που προέρχεται από ζώα τα οποία έχουν τραφεί κυρίως με γάλα, αντί για χορτάρι ή άλλες ζωοτροφές, και είναι συνήθως ηλικίας 6 έως 8 μηνών. Το κρέας μοσχαριού γάλακτος (ή αλλιώς "veal") είναι πολύ τρυφερό, με απαλή υφή και πιο ανοιχτό χρώμα από το παραδοσιακό μοσχαρίσιο κρέας. Έχει ήπια γεύση και θεωρείται υψηλής ποιότητας προϊόν στην κρεατοφαγία.

Χαρακτηριστικά του προϊόντος:

• Τρυφερότητα: Το κρέας είναι πολύ τρυφερό, λόγω της περιορισμένης κινητικότητας των ζώων και της διατροφής τους με γάλα.
• Γεύση: Έχει ήπια, βουτυρένια γεύση, που επιτρέπει τη χρήση του σε πολλές παρασκευές, από απλές μέχρι πιο πολύπλοκες συνταγές.
• Χρώμα: Το χρώμα είναι πιο ανοιχτό, ροζέ προς το λευκό, λόγω της περιορισμένης έκθεσης των μυών στο οξυγόνο.

Τρόποι μαγειρέματος:

1. Σχάρα ή ψησταριά: Ιδανικό για σουβλάκι. Ψήνεται σε υψηλή θερμοκρασία για 2-3 λεπτά ανά πλευρά, ώστε να σχηματιστεί ωραία κρούστα χωρίς να στεγνώσει το κρέας.
2. Σιγανό ψήσιμο: Σε χαμηλές θερμοκρασίες (110-130°C) για μεγαλύτερο διάστημα ώστε να διατηρηθεί η τρυφερότητα.
3. Μαρινάρισμα: Μπορεί να μαριναριστεί με ελαιόλαδο, σκόρδο, θυμάρι, και λεμόνι για να ενισχυθεί η γεύση.
4. Πανάρισμα και τηγάνισμα: Στη Γαλλία, το μοσχαρίσιο γάλακτος πανάρεται με φρυγανιά και τηγανίζεται σε ελαιόλαδο ή βούτυρο για μια πιο πλούσια γεύση.

Θερμοκρασία και συντήρηση:

• Θερμοκρασία μαγειρέματος: Το εσωτερικό του κρέατος πρέπει να φτάσει τους 62-65°C για medium ψήσιμο.
• Συντήρηση: Το νωπό μοσχαρίσιο κρέας συντηρείται στο ψυγείο στους 0-4°C για 3-5 ημέρες. Για μεγαλύτερη διατήρηση, μπορεί να καταψυχθεί στους -18°C για έως 6 μήνες.

Διατροφικά στοιχεία ανά 100 γρ.:

• Θερμίδες: 165 kcal
• Πρωτεΐνη: 19.8 γρ.
• Λιπαρά: 9.3 γρ.
  • Κορεσμένα: 3.4 γρ.
  • Ακόρεστα: 5.9 γρ.
• Υδατάνθρακες: 0 γρ.
• Χοληστερόλη: 86 mg
• Νάτριο: 60 mg
• Σίδηρος: 1.1 mg
• Ασβέστιο: 11 mg

Το μοσχαρίσιο γάλακτος είναι μια εξαιρετική πηγή πρωτεΐνης και σιδήρου, ενώ έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες και λίπη σε σύγκριση με το κανονικό μοσχαρίσιο κρέας.