Flank Steak Wagyu BMS: 9 Australia Stone Axe 500gr

Προέλευση της Ονομασίας της Κοπής και του Ζώου

Flank Steak είναι μια κοπή που προέρχεται από το κάτω μέρος της κοιλιάς του ζώου, συγκεκριμένα από την περιοχή των πλευρών και των κοιλιακών μυών. Είναι γνωστή για τη χαρακτηριστική της ινώδη υφή και την έντονη γεύση της.

Η ονομασία "Wagyu" αναφέρεται στις ιαπωνικές φυλές βοοειδών που φημίζονται για την εξαιρετική τους μαρμάρωση. Στην περίπτωση του Stone Axe, πρόκειται για αυστραλιανό Wagyu, το οποίο διασταυρώνεται με ιαπωνικές φυλές και εκτρέφεται κάτω από αυστηρές συνθήκες, διασφαλίζοντας κορυφαία ποιότητα κρέατος.

Το BMS (Beef Marbling Score) 9 υποδεικνύει υψηλή πυκνότητα μαρμαρώματος, που προσφέρει πλούσια γεύση και τρυφερότητα. Η Stone Axe είναι μια φάρμα στην Αυστραλία που ειδικεύεται στην εκτροφή Wagyu, συνδυάζοντας ιαπωνικές μεθόδους με βιώσιμες αγροτικές πρακτικές.

Συντήρηση

Η σωστή συντήρηση του Flank Steak Wagyu είναι καθοριστική:

• Κατεψυγμένο κρέας: Πρέπει να διατηρείται στην κατάψυξη στους -18°C ή χαμηλότερα.
• Απόψυξη: Συνιστάται αργή απόψυξη στο ψυγείο για 24-48 ώρες. Αυτό προστατεύει τη δομή του κρέατος και διατηρεί τη φυσική του γεύση.
• Φρέσκο κρέας: Αν το κρέας είναι φρέσκο, μπορεί να συντηρηθεί στο ψυγείο στους 0-4°C για 3-5 ημέρες.

Τρόπος Ψησίματος

Το Flank Steak Wagyu είναι ιδανικό για γρήγορο ψήσιμο σε υψηλή θερμοκρασία ώστε να διατηρήσει τη γεύση και την υφή του:

1. Προετοιμασία

• Αφαιρέστε το κρέας από το ψυγείο και αφήστε το να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου (30-60 λεπτά).
• Εφαρμόστε χοντρό αλάτι και, αν θέλετε, φρεσκοτριμμένο πιπέρι ή μια ελαφριά μαρινάδα με ελαιόλαδο, σκόρδο και θυμάρι.

2. Μέθοδος Ψησίματος

Στη σχάρα:

• Προθερμάνετε τη σχάρα ή το τηγάνι σε υψηλή θερμοκρασία.
• Ψήστε το κρέας για 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά, ώστε να δημιουργηθεί μια τραγανή κρούστα.
• Ελέγξτε την εσωτερική θερμοκρασία:
  • Rare: 48-50°C
  • Medium Rare: 52-54°C

Στο φούρνο (μετά από σφράγισμα):

• Σφραγίστε το κρέας σε τηγάνι για 2-3 λεπτά ανά πλευρά.
• Μεταφέρετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 5-7 λεπτά.

3. Ξεκούραση και Σερβίρισμα

• Αφήστε το κρέας να ξεκουραστεί για 10 λεπτά πριν το κόψετε.
• Κόψτε σε λεπτές φέτες, αντίθετα προς τις ίνες, για μεγαλύτερη τρυφερότητα.

Γαστρονομική Εμπειρία

Το Flank Steak Wagyu είναι γνωστό για την έντονη γεύση του και συνδυάζεται υπέροχα με:

• Σάλτσες με βάση το βούτυρο και το κρασί.
• Συνοδευτικά, όπως πουρές πατάτας, καραμελωμένα λαχανικά ή μια φρέσκια σαλάτα με ντρέσινγκ βαλσάμικου.