Short ribs chuck Wagyu Japanese Α5 Gunma

Η υψηλότερη τέχνη του Wagyu – μικρά θαύματα γεύσης με εξαιρετικό μαρμάρωμα, από την καρδιά της Ιαπωνίας.

✨ Περιγραφή

Τα Short Ribs είναι μία από τις πιο λατρεμένες κοπές για λάτρεις του αργού ψησίματος και των έντονων γεύσεων. Στην ιαπωνική εκδοχή τους – και μάλιστα με την πιστοποίηση A5 Wagyu από την Gunma – μετατρέπονται σε γαστρονομική εμπειρία παγκόσμιας κλάσης.

Η κοπή προέρχεται από το μπροστινό μέρος (Chuck Short Ribs) και χαρακτηρίζεται από:

• Εξαιρετική ισορροπία λίπους & μυός

• Απίστευτο μαρμάρωμα (BMS 10–12)

• Πυκνή, "βουτυρένια" υφή

• Πλούσια, σχεδόν καραμελωμένη γεύση όταν ψηθεί σωστά

Το Wagyu από την περιοχή Gunma είναι διεθνώς αναγνωρισμένο για τη φυσική εκτροφή, τη χειροποίητη διατροφή με ρύζι & κριθάρι και την υψηλή περιεκτικότητα σε ω-λιπαρά.

🌍 Προέλευση

• Φυλή: Japanese Black

• Περιοχή: Gunma, Ιαπωνία

• Βαθμός ποιότητας: A5

• BMS (Beef Marbling Score): 10–12

• Κοπή: Chuck Short Ribs (bone-in ή boneless)

🍽️ Τεχνικές Μαγειρέματος

➤ Low & Slow BBQ:

• Ψήσιμο σε 105–115°C για 6–8 ώρες

• Εσωτερική θερμοκρασία 92–95°C

• Ξεκούραση 30 λεπτά – κόβεται με το πιρούνι

➤ Sous-vide:

• 60°C για 24 ώρες

• Sear σε τηγάνι ή με torch για 90 δευτερόλεπτα ανά πλευρά

➤ Braised (ιαπωνικό στυλ):

• Ψήσιμο σε ζωμό σόγιας/mirin με sake & ginger για 2 ώρες

• Συνοδεύεται ιδανικά με ρύζι ατμού

❗ Δεν χρειάζεται βαριές σάλτσες – το λίπος του λιώνει και γίνεται η δική του σάλτσα

❄️ Τρόπος Συντήρησης

• Vacuum / skin-pack (ωμό):
  • Ψυγείο 0–2°C: έως 6 ημέρες
  • Κατάψυξη: έως 12 μήνες

Απόψυξη πάντα στο ψυγείο για 24 ώρες

🧪 Διατροφικά Στοιχεία (ανά 100g – ενδεικτικά)

✅ Κατάλληλο για keto, carnivore, gourmet διατροφή
✅ Χωρίς ορμόνες, χωρίς αντιβιοτικά – 100% ιαπωνικό Wagyu

💡 Ιδέες Σερβιρίσματος

• Σε ξύλινη σανίδα με πατάτες baby & chimichurri

• Πάνω σε πουρέ σελινόριζας ή miso mashed potatoes

• Σαν short rib bao buns με καραμελωμένο κρεμμύδι

• Με παλαιωμένο κόκκινο κρασί ή sake

🍷 Συνοδευτικά Ποτά

• Barolo, Syrah, Μαυροτράγανο Σαντορίνης

• Ιαπωνικό ουίσκι ή Sake Junmai

• Μπύρα stout με καβουρδισμένο χαρακτήρα