Παραδοσιακή Μαγειρίτσα ή Μαγειρίτσα με μοσχαράκι

Για την κλασική μαγειρίτσα

Υλικά

• 1 συκωταριά αρνίσια

•  1 - 2 εντεριές αρνίσιες, καθαρισμένες

•  1 - 2 ματσάκια φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα

•  1 ματσάκι φρέσκα σκορδάκια (αν βρούμε), ψιλοκομμένα

•  1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, σε ψιλά καρέ

•  2 μεγάλα μαρούλια, ψιλοκομμένα (όπως για σαλάτα)

•  1 μάτσο μάραθος, ψιλοκομμένος

•  2 - 3 κουτ. σούπας δυόσμος (τα φύλλα), ψιλοκομμένος

•  1 φλιτζ. τσαγιού λευκό κρασί

•  λίγο μοσχοκάρυδο, φρεσκοτριμμένο

•  70 ml ελαιόλαδο

• αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Για το αυγολέμονο

•  3 - 4 αυγά (κατά προτίμηση βιολογικά)

•  χυμός από 1 - 2 λεμόνια + λίγο ξύσμα
  

Διαδικασία βήμα βήμα για την κλασική μαγειρίτσα:

1. Για να φτιάξουμε μαγειρίτσα αυγολέμονο, αρχικά πλένουμε καλά τη συκωταριά και τα έντερα.

2. Στη συνέχεια, τα ζεματάμε σε κατσαρόλα με νερό που βράζει για 3-4 λεπτά.

3. Τα στραγγίζουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν.

4. Μετά, τα ψιλοκόβουμε και τα κρατάμε στην άκρη.

5. Σε μια ευρύχωρη κατσαρόλα ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 2-3 λεπτά, μέχρι να μαραθεί λίγο.

6. Προσθέτουμε τη συκωταριά και τα έντερα και σοτάρουμε για 3-4 λεπτά μέχρι να ροδίσουν καλά και να νοστιμίσουν.

7. Σβήνουμε με το κρασί και μαγειρεύουμε για μερικά λεπτά ώστε να εξατμιστεί το αλκοόλ.

8. Μετά προσθέτουμε 1 ½ λίτρο ζεστό νερό και αφήνουμε το όλον να πάρει βράση.

9. Μόλις κοχλάσει το υγρό, ξαφρίζουμε για όσο σχηματίζεται αφρός στην επιφάνεια της σούπας. Αν με το ξάφρισμα βγάλουμε πολλά υγρά, προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό.

10. Μόλις καθαρίσει η επιφάνεια της σούπας, αλατοπιπερώνουμε, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε τη μαγειρίτσα για περίπου 45 λεπτά.

11. Προσθέτουμε τα μαρούλια, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και σκορδάκια (αν βάλουμε) και το μισό μάραθο και αφήνουμε τη σούπα να βράσει για άλλα 15-20 λεπτά. Η σούπα πρέπει να έχει πήξει μεν, αλλά να έχει ζουμί. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο βραστό νερό.

12. Προσθέτουμε τον υπόλοιπο μάραθο, τον δυόσμο, λίγο μοσχοκάρυδο και λίγο αλατοπίπερο ακόμα. Ανακατεύουμε και την τραβάμε από τη φωτιά.
    

Αυγολέμονο

1. Σπάμε σε ένα μεγάλο μπολ τα αυγά και τα χτυπάμε με αυγοδάρτη, μέχρι να ασπρίσουν και να αφρατέψουν.

2. Προσθέτουμε και το χυμό του λεμονιού, χτυπάμε λίγο ακόμη.

3. Μετά παίρνουμε με μια κουτάλα λίγο-λίγο από τον ζεστό ζωμό της μαγειρίτσας και τον προσθέτουμε στο αυγολέμονο ανακατεύοντας συνεχώς.

4. Μόλις βάλουμε τον μισό ζωμό της μαγειρίτσας στο μπολ με το αυγολέμονο, το αδειάζουμε στην κατσαρόλα.

5. Επαναφέρουμε την κατσαρόλα στο μάτι της κουζίνας και ζεσταίνουμε τη σούπα σε χαμηλή φωτιά ώστε να δέσει καλύτερα το αυγολέμονο. Προσοχή: δεν πρέπει να βράσει γιατί θα ψηθεί το αυγό και θα κόψει η σούπα.

6. Σερβίρουμε, τη μαγειρίτσα αυγολέμονο, με μπόλικο φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Για τη μαγειρίτσα με μοσχαράκι

Υλικά

• 1 κιλό μοσχάρι (από σπάλα), κομμένο σε κύβους 2 -3 εκ.

•  1 μεγάλο μαρούλι, καθαρισμένο, χοντροκομμένο

•  1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια (το λευκό και τρυφερό πράσινο μέρος), ψιλοκομμένα

•  1 ματσάκι άνηθος (χωρίς τα χοντρά κοτσάνια), ψιλοκομμένο

•  100 ml λευκό ξηρό κρασί

•  αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

•  χυμός από 2 λεμόνια (ή όσος μας αρέσει)

•  2 κρόκοι αυγών

•  2 κουτ. σούπας κορν φλάουρ

•  80 ml ελαιόλαδο

Διαδικασία βήμα βήμα:

1. Για τη μαγειρίτσα με μοσχάρι, σε μια κατσαρόλα σοτάρουμε στο λάδι τα κρεμμύδια σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαραθούν.

2. Ρίχνουμε το μοσχάρι και συνεχίζουμε το σοτάρισμα μέχρι να ροδίσει.

3. Σβήνουμε με το κρασί, αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ για 2 λεπτά, αλατοπίπερο και νερό να το σκεπάζει κατά 2 - 3 εκ.

4. Βράζουμε για περίπου 50 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει το κρέας.

5. Τα τελευταία 15 λεπτά, προσθέτουμε το μαρούλι.

6. Αν χρειαστεί, συμπληρώνουμε νερό.

7. Σε ένα μπολ χτυπάμε τους κρόκους με το κορν φλάουρ και το λεμόνι και προσθέτουμε 200 ml από το ζουμί της κατσαρόλας.

8. Χτυπάμε και αδειάζουμε το μείγμα στο φαγητό, ανακατεύοντας.

9. Ρίχνουμε, στη μαγειρίτσα, τον άνηθο, ανακατεύουμε και αποσύρουμε.

Καλή σας όρεξη!