Το να κόβεις συνεχώς το κρέας για να ελέγξεις το εσωτερικό του δεν είναι η καλύτερη λύση. Εκτός από το ότι διακόπτεις το ψήσιμο, μπορεί να χαθούν και πολύτιμοι χυμοί.
Υπάρχουν όμως πιο πρακτικοί τρόποι για να καταλάβεις αν το κρέας είναι έτοιμο.
Χρησιμοποίησε θερμόμετρο κρέατος
Ο πιο αξιόπιστος τρόπος είναι ένα θερμόμετρο κρέατος. Τοποθέτησέ το στο πιο παχύ σημείο, χωρίς να ακουμπά στο κόκαλο.
Για ένα μοσχαρίσιο steak, οι ενδεικτικές θερμοκρασίες είναι:
- Rare: 50–52°C
- Medium Rare: 54–57°C
- Medium: 58–63°C
- Medium Well: 64–67°C
- Well Done: 68°C και πάνω
Έτσι μπορείς να πετύχεις τον βαθμό ψησίματος που θέλεις χωρίς να χρειάζεται να κόψεις το steak.
Πρόσεξε την υφή
Η υφή μπορεί επίσης να σου δώσει μια πρώτη ένδειξη.
Όσο περισσότερο ψήνεται ένα steak, τόσο πιο σταθερό γίνεται. Ένα Rare steak παραμένει αρκετά μαλακό, ενώ ένα περισσότερο ψημένο κομμάτι προσφέρει μεγαλύτερη αντίσταση όταν το πιέζεις απαλά με μια λαβίδα.
Η μέθοδος αυτή, βέβαια, χρειάζεται εμπειρία και δεν είναι τόσο ακριβής όσο το θερμόμετρο.
Μην βασίζεσαι μόνο στην εμφάνιση
Μια όμορφη, καραμελωμένη κρούστα δεν σημαίνει απαραίτητα ότι το εσωτερικό έχει φτάσει στον βαθμό ψησίματος που θέλεις.
Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό σε χοντρές κοπές, όπως ένα Tomahawk ή ένα μεγάλο Rib Eye.
Άφησέ το να ξεκουραστεί
Το κρέας συνεχίζει να μαγειρεύεται ελαφρώς ακόμη και αφού απομακρυνθεί από τη φωτιά.
Άφησέ το να ξεκουραστεί για λίγα λεπτά πριν το κόψεις. Έτσι οι χυμοί κατανέμονται καλύτερα και το αποτέλεσμα παραμένει πιο ζουμερό.
Συμπέρασμα
Η εμφάνιση και η υφή μπορούν να σε καθοδηγήσουν, αλλά για μεγαλύτερη ακρίβεια το θερμόμετρο κρέατος είναι ο καλύτερος σύμμαχος.
Με τον σωστό έλεγχο της θερμοκρασίας και λίγα λεπτά ξεκούρασης, μπορείς να πετύχεις το ψήσιμο που θέλεις χωρίς να κόβεις συνεχώς το κρέας.
Σχόλια (0)
Δεν υπάρχουν σχόλια για αυτό το άρθρο. Αφήστε το πρώτο μήνυμα!