Picanha: Τι είναι, γιατί ξεχωρίζει και πώς να την ψήσεις σωστά;

Η Picanha είναι μία από τις πιο χαρακτηριστικές premium κοπές του μοσχαριού και ιδιαίτερα δημοφιλής στη βραζιλιάνικη κουζίνα.

Αυτό που την κάνει να ξεχωρίζει είναι το χαρακτηριστικό στρώμα λίπους στη μία πλευρά της, το οποίο συμβάλλει σημαντικά στη γεύση και τη ζουμερότητα κατά το ψήσιμο.

Τι είναι η Picanha;

Η Picanha προέρχεται από το πίσω μέρος του μοσχαριού, από την περιοχή που είναι γνωστή ως rump cap.

Μπορεί να ψηθεί ολόκληρη ή να κοπεί σε χοντρές φέτες και είναι ιδανική για τη σχάρα.

Γιατί ξεχωρίζει;

Το χαρακτηριστικό λίπος της Picanha αρχίζει να λιώνει κατά το ψήσιμο, προσθέτοντας πλούσια γεύση στο κρέας. Γι' αυτό συνήθως δεν το αφαιρούμε πριν από το μαγείρεμα.

Παράλληλα, δεν χρειάζεται περίπλοκα καρυκεύματα. Χοντρό αλάτι, σωστή θερμοκρασία και καλό ψήσιμο είναι αρκετά.

Πώς ψήνουμε σωστά την Picanha;

Για ένα καλό αποτέλεσμα:

• Κράτησε το χαρακτηριστικό στρώμα λίπους.
• Ψήσε την ολόκληρη ή σε χοντρές φέτες.
• Ξεκίνα με δυνατή θερμοκρασία για ωραία κρούστα.
• Συνέχισε σε πιο ελεγχόμενη θερμοκρασία μέχρι να φτάσει στο επιθυμητό ψήσιμο.
• Άφησέ την να ξεκουραστεί λίγα λεπτά πριν την κόψεις.

Για μεγαλύτερη ακρίβεια, ένα θερμόμετρο κρέατος μπορεί να σε βοηθήσει σημαντικά.

Πρόσεξε το κόψιμο

Μετά το ψήσιμο, κόψε την Picanha κάθετα προς τις ίνες του κρέατος. Έτσι οι φέτες γίνονται πιο τρυφερές και ευχάριστες στη μάσηση.

Συμπέρασμα

Η Picanha ξεχωρίζει για την πλούσια γεύση, τη ζουμερή υφή και το χαρακτηριστικό στρώμα λίπους της.

Δεν χρειάζεται περίπλοκη προετοιμασία: σωστή θερμοκρασία, απλό καρύκευμα, λίγη υπομονή και σωστό κόψιμο είναι τα βασικά για ένα εξαιρετικό αποτέλεσμα.