Τηγάνι, σχάρα ή φούρνος; Ποια μέθοδος μαγειρέματος ταιριάζει σε κάθε κομμάτι κρέατος;

Δεν μαγειρεύονται όλα τα κομμάτια κρέατος με τον ίδιο τρόπο. Κάποια χρειάζονται δυνατή φωτιά και γρήγορο ψήσιμο, ενώ άλλα αναδεικνύονται καλύτερα όταν μαγειρεύονται πιο αργά.

Η σωστή μέθοδος μπορεί να κάνει μεγάλη διαφορά στη γεύση, την υφή και τη ζουμερότητα του κρέατος. Ας δούμε λοιπόν πότε επιλέγουμε τηγάνι, σχάρα ή φούρνο.

Σχάρα: Για steaks και μπριζόλες

Η σχάρα είναι ιδανική για τρυφερές κοπές που μπορούν να ψηθούν σχετικά γρήγορα σε υψηλή θερμοκρασία.

Επιλέξτε τη για:

• Rib Eye

• Striploin

• T-Bone

• Tomahawk

• μοσχαρίσιες ή χοιρινές μπριζόλες

• μπιφτέκια και λουκάνικα

Η δυνατή θερμοκρασία δημιουργεί εξωτερικά μια νόστιμη κρούστα, ενώ το εσωτερικό μπορεί να παραμείνει ζουμερό.

Tip: Προθερμάνετε καλά τη σχάρα πριν βάλετε πάνω το κρέας.

Τηγάνι: Για γρήγορο και ελεγχόμενο ψήσιμο

Ένα καλό, βαρύ τηγάνι — ιδανικά μαντεμένιο — μπορεί να δώσει εξαιρετικό αποτέλεσμα ακόμη και σε ένα premium steak.

Στο τηγάνι ταιριάζουν ιδιαίτερα:

• Rib Eye

• Striploin

• μοσχαρίσιο φιλέτο

• λεπτότερες μπριζόλες

• χοιρινές μπριζόλες

• φιλέτο κοτόπουλου

Το μεγάλο πλεονέκτημα είναι ότι μπορείτε να ελέγχετε εύκολα το ψήσιμο και να δημιουργήσετε όμορφη κρούστα.

Tip: Στο τέλος προσθέστε λίγο βούτυρο, σκόρδο και δεντρολίβανο για επιπλέον άρωμα.

Φούρνος: Για μεγαλύτερα κομμάτια

Ο φούρνος είναι κατάλληλος για μεγαλύτερες κοπές και κομμάτια που χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να μαλακώσουν.

Είναι καλή επιλογή για:

• μεγάλα κομμάτια για roast

• μοσχαρίσια σπάλα

• χοιρινό λαιμό ή σπάλα

• μπούτι αρνιού

• ολόκληρο κοτόπουλο

Το πιο αργό και ομοιόμορφο ψήσιμο βοηθά ιδιαίτερα τις μεγαλύτερες κοπές να μαγειρευτούν σωστά μέχρι το εσωτερικό τους.

Τι γίνεται με τις πολύ χοντρές κοπές;

Σε ένα μεγάλο Tomahawk ή ένα ιδιαίτερα χοντρό Rib Eye μπορούμε να συνδυάσουμε μεθόδους.

Για παράδειγμα, να ψήσουμε το κρέας πιο ήπια ώστε να φτάσει στην επιθυμητή εσωτερική θερμοκρασία και στη συνέχεια να του δώσουμε ένα δυνατό τελείωμα για να αποκτήσει κρούστα.

Ένα θερμόμετρο κρέατος μπορεί να κάνει τη διαδικασία πολύ πιο εύκολη.

Μερικά tips που ισχύουν πάντα

Όποιον τρόπο κι αν επιλέξετε:

• Στεγνώστε καλά την επιφάνεια του κρέατος.

• Προθερμάνετε σωστά τη σχάρα ή το τηγάνι.

• Προσαρμόστε τον χρόνο στο πάχος της κοπής.

• Μην τρυπάτε συνεχώς το κρέας με πιρούνι.

• Αφήστε το να ξεκουραστεί λίγα λεπτά πριν το κόψετε.

Συμπέρασμα

Δεν υπάρχει μία μέθοδος μαγειρέματος που να ταιριάζει σε όλα τα κρέατα.

Η σχάρα είναι εξαιρετική για steaks και μπριζόλες, το τηγάνι προσφέρει γρήγορο και ελεγχόμενο ψήσιμο, ενώ ο φούρνος είναι ιδανικός για μεγαλύτερες κοπές που χρειάζονται περισσότερο χρόνο.

Γνωρίζοντας τα χαρακτηριστικά του κομματιού που έχετε μπροστά σας, μπορείτε να επιλέξετε τη σωστή μέθοδο και να αναδείξετε καλύτερα τη γεύση και την υφή του.