Πώς να καταλάβετε αν το steak είναι Rare, Medium ή Well Done;

Όταν ψήνετε ένα steak, μία από τις πιο συχνές απορίες είναι: πότε είναι έτοιμο; Πολλοί ακούν όρους όπως Rare, Medium Rare ή Well Done, αλλά δεν γνωρίζουν τι ακριβώς σημαίνουν.

Στην πραγματικότητα, όλα έχουν να κάνουν με το πόσο έχει ψηθεί το εσωτερικό του κρέατος. Ας δούμε τι σημαίνει κάθε βαθμός ψησίματος και πώς μπορείτε να πετύχετε ακριβώς το αποτέλεσμα που θέλετε.

Rare

Το Rare είναι το πιο ελαφρά ψημένο steak.

Εξωτερικά έχει δημιουργήσει όμορφη κρούστα, ενώ στο εσωτερικό παραμένει έντονα κόκκινο και πολύ ζουμερό.

Είναι η επιλογή όσων θέλουν να απολαμβάνουν τη φυσική γεύση και την τρυφερότητα του κρέατος.

Εσωτερική θερμοκρασία: περίπου 50-52°C

Medium Rare

Το Medium Rare θεωρείται από πολλούς η ιδανική επιλογή για ένα ποιοτικό steak.

Το εσωτερικό του είναι ζουμερό, με ζεστό ροζ χρώμα, ενώ εξωτερικά έχει αποκτήσει μια νόστιμη καραμελωμένη κρούστα.

Αυτός ο βαθμός ψησίματος αναδεικνύει ιδιαίτερα κοπές όπως το Rib Eye, το Tomahawk και το Striploin.

Εσωτερική θερμοκρασία: περίπου 54-57°C

Medium

Το Medium έχει λιγότερο ροζ χρώμα στο εσωτερικό και πιο σταθερή υφή.

Παραμένει ζουμερό, αλλά είναι πιο ψημένο σε σχέση με το Medium Rare.

Είναι μία από τις πιο δημοφιλείς επιλογές, καθώς προσφέρει καλή ισορροπία ανάμεσα στη ζουμερή υφή και το πιο «ψημένο» αποτέλεσμα.

Εσωτερική θερμοκρασία: περίπου 58-63°C

Medium Well

Το Medium Well έχει μόνο μια μικρή ροζ απόχρωση στο κέντρο.

Είναι αρκετά ψημένο και πιο σφιχτό στην υφή, χωρίς όμως να χάνει εντελώς τη ζουμερότητά του.

Εσωτερική θερμοκρασία: περίπου 64-67°C

Well Done

Το Well Done είναι το πιο καλά ψημένο steak.

Το εσωτερικό του δεν έχει καθόλου ροζ χρώμα και η υφή του είναι πιο σταθερή.

Πολλοί το προτιμούν έτσι, αν και στις premium κοπές συνήθως προτείνονται χαμηλότεροι βαθμοί ψησίματος, ώστε να διατηρείται καλύτερα η φυσική τους γεύση και η ζουμερή υφή.

Εσωτερική θερμοκρασία: πάνω από 68°C

Πώς θα πετύχετε το αποτέλεσμα που θέλετε;

Ο πιο αξιόπιστος τρόπος είναι να χρησιμοποιήσετε ένα θερμόμετρο κρέατος. Έτσι γνωρίζετε ακριβώς πότε το steak έχει φτάσει στον επιθυμητό βαθμό ψησίματος.

Αν δεν έχετε θερμόμετρο, μπορείτε να παρατηρήσετε την υφή του κρέατος καθώς ψήνεται. Με την εμπειρία θα μάθετε να αναγνωρίζετε πότε είναι έτοιμο, όμως ένα θερμόμετρο είναι πάντα η πιο ασφαλής επιλογή.

Μην ξεχάσετε την ξεκούραση

Όποιον βαθμό ψησίματος κι αν προτιμάτε, αφήστε το steak να ξεκουραστεί για 5-10 λεπτά πριν το κόψετε.

Έτσι οι χυμοί κατανέμονται σωστά στο εσωτερικό του κρέατος και κάθε μπουκιά παραμένει πιο ζουμερή.

Συμπέρασμα

Δεν υπάρχει σωστός ή λάθος βαθμός ψησίματος. Το καλύτερο steak είναι αυτό που ταιριάζει στις δικές σας προτιμήσεις.

Αν όμως δοκιμάζετε για πρώτη φορά μια ποιοτική κοπή, όπως Rib Eye, Tomahawk ή Striploin, το Medium Rare θεωρείται η επιλογή που αναδεικνύει καλύτερα τη γεύση, τη μαρμάρωση και τη ζουμερή υφή του κρέατος.

Με λίγη εξάσκηση και τις σωστές συμβουλές, θα μπορείτε να πετυχαίνετε κάθε φορά το αποτέλεσμα που επιθυμείτε.