Πώς ψήνω Tomahawk; Ο απόλυτος οδηγός για ένα εντυπωσιακό steak

Το Tomahawk είναι μία από τις πιο εντυπωσιακές μοσχαρίσιες κοπές. Το μεγάλο κόκαλό του και η πλούσια μαρμάρωση το κάνουν να ξεχωρίζει τόσο στην εμφάνιση όσο και στη γεύση. Αν και φαίνεται απαιτητικό, με μερικές απλές συμβουλές μπορείτε να το ψήσετε σωστά και να απολαύσετε ένα πραγματικά ζουμερό steak.

Τι είναι το Tomahawk;

Το Tomahawk είναι ουσιαστικά ένα Rib Eye με μακρύ κόκαλο, το οποίο παραμένει πάνω στην κοπή. Το κόκαλο προσφέρει μοναδική εμφάνιση, ενώ η πλούσια μαρμάρωση χαρίζει έντονη γεύση και εξαιρετική ζουμερότητα.

Επειδή πρόκειται για μια σχετικά χοντρή κοπή, χρειάζεται λίγο διαφορετική προσέγγιση στο ψήσιμο σε σχέση με ένα κλασικό steak.

Βγάλτε το κρέας από το ψυγείο

Πριν ξεκινήσετε, αφήστε το Tomahawk εκτός ψυγείου για περίπου 45-60 λεπτά.

Έτσι η θερμοκρασία του θα γίνει πιο ομοιόμορφη και θα ψηθεί καλύτερα μέχρι το εσωτερικό.

Αλατίστε σωστά

Λίγο χοντρό αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι είναι αρκετά.

Ένα ποιοτικό Tomahawk δεν χρειάζεται πολλές μαρινάδες ή έντονα καρυκεύματα. Η φυσική του γεύση είναι το μεγαλύτερο πλεονέκτημά του.

Ψήσιμο στη σχάρα

Ζεστάνετε καλά τη σχάρα πριν τοποθετήσετε το κρέας.

Ξεκινήστε σε δυνατή φωτιά για να δημιουργηθεί μια όμορφη κρούστα και στη συνέχεια μεταφέρετε το steak σε σημείο με χαμηλότερη θερμοκρασία ώστε να ολοκληρωθεί το ψήσιμο χωρίς να καεί εξωτερικά.

Για τις χοντρές κοπές, αυτή η μέθοδος προσφέρει πολύ καλύτερο αποτέλεσμα.

Χρησιμοποιήστε θερμόμετρο κρέατος

Ο πιο ασφαλής τρόπος για να πετύχετε το ψήσιμο που θέλετε είναι ένα θερμόμετρο κρέατος.

Ενδεικτικά:

• Rare: 50-52°C

• Medium Rare: 54-57°C

• Medium: 58-63°C

• Well Done: πάνω από 68°C

Οι περισσότεροι λάτρεις του steak προτιμούν το Tomahawk Medium Rare, καθώς έτσι αναδεικνύεται καλύτερα η μαρμάρωση και η γεύση του.

Μην ξεχάσετε την ξεκούραση

Μόλις το βγάλετε από τη φωτιά, αφήστε το να ξεκουραστεί για 8-10 λεπτά.

Με αυτόν τον τρόπο οι χυμοί κατανέμονται σωστά στο κρέας και κάθε κομμάτι παραμένει ζουμερό.

Μικρές συμβουλές που κάνουν τη διαφορά

• Γυρίστε το steak μόνο μία ή δύο φορές κατά το ψήσιμο.

• Χρησιμοποιήστε λαβίδα αντί για πιρούνι, ώστε να μη χάνει τους χυμούς του.

• Αν θέλετε, στο τέλος προσθέστε λίγο βούτυρο με δεντρολίβανο ή θυμάρι για ακόμη πιο πλούσιο άρωμα.

• Κόψτε το κρέας κάθετα στις ίνες πριν το σερβίρισμα για πιο τρυφερές μπουκιές.

Συμπέρασμα

Το Tomahawk είναι μια κοπή που εντυπωσιάζει τόσο στην εμφάνιση όσο και στη γεύση. Παρότι φαίνεται απαιτητικό, δεν χρειάζεται πολύπλοκες τεχνικές για να πετύχει.

Με σωστή προετοιμασία, δυνατή φωτιά στην αρχή, ήπιο ψήσιμο στη συνέχεια και λίγα λεπτά ξεκούρασης, μπορείτε να απολαύσετε ένα ζουμερό, γευστικό steak που θα γίνει το επίκεντρο κάθε BBQ ή οικογενειακού τραπεζιού.